bereiding : 3 uur
1/2 liter melk
160 g suiker
4 eierdooiers
1/2 vanillestokje
12 gelatineblaadjes
250 g gekonfijte vruchten in snippers
suikerstroop
60 lange vingers
1/2 liter licht opgeklopte slagroom
1,2 dl rum
stijfgeklopte slagroom voor de garnering
frambozen en gekonfijte engelwortel

Laat de vanille in de warme melk trekken Week de gelatine 10 min. in warm water en druk de blaadjes goed uit.

Maak een crème van melk, eierdooiers en suiker. Neem ze, zodra ze aan de lepel blijft hangen, van het vuur en los de gelatine erin op Giet de crème door een zeef en laat wat afkoelen

Drenk de lang vingers even in de suikerstroop en giet er de rum over. Leg er een paar opzij om te versieren. Voeg de gekonfijte vruchten en daarna de licht opgeklopte room aan de crème toe, terwijl deze nog net vloeibaar is.

Spoel een charlottevorm met koud water, leg er de lange vingers in en schep de crème erop. Laat opstijven in de koelkast. Neem de charlotte daarna uit de vorm, garneer met lange vingers, slagroom, frambozen en snippers engelwortel.

Bron: Mijn collectie – Buffetten en ontvangsten

voor 4-6 personen
6 rauwe eierdooiers
125 g suiker
1 glaasje frambozenlikeur
1/8 l witte wijn
2 eetl roomversteviger

600 -700 g vruchten om in te dopen zoals
verse aardbeien of frambozen
ontpitte noordkrieken
stekelbessen
perziken
meloen
banaan
peren
sinaasappels
kiwis

Het eigeel opkloppen en terwijl u de suiker er langzaam bij doet tot een romige massa kloppen. De kom in heet water zetten en de massa onder voortdurend kloppen warm laten worden, maar niet aan de kook brengen. Likeur erdoor kloppen en vervolgens de wijn. Als laatste de roomversteviger erdoor roeren. Zodra de creme romig en gebonden is de kom van het vuur nemen. Nog eenmaal doorslaan en direkt op tafel brengen in het warm waterbad.

Prik het fruit aan een vork en dan maar indopen. Gladde vruchten (kersen, banaan, abrikoos, perzik) eerst met citroensap besprenkelen en in wat suiker dippen, dan pas indopen.

BRON: Kreatieve Keuken – september 1994

bereiding : 3 uur

1/2 liter melk
160 g suiker
4 eierdooiers
1/2 vanillestokje
12 gelatineblaadjes
250 g geconfijte vruchten in snippers
suikerstroop
60 lange vingers
1/2 liter licht opgeklopte slagroom
1,2 dl rum
stijfgeklopte slagroom voor de garnering
frambozen
engelwortel

Laat de vanille in de warme melk trekken Week de gelatine 10 min. in warm water en druk de blaadjes goed uit.

Maak een crème van melk, eierdooiers en suiker. Neem ze, zodra ze aan de lepel blijft hangen, van het vuur en los de gelatine erin op. Giet de crème door een zeef en laat wat afkoelen.

Drenk de lang vingers even in de suikerstroop en giet er de rum over. Leg er een paar opzij om te versieren.

Voeg de geconfijte vruchten en daarna de licht opgeklopte room aan de crème toe, terwijl deze nog net vloeibaar is.

Spoel een charlottevorm met koud water, leg er de lange vingers in en schep de crème erop. Laat opstijven in de koelkast.

Neem de charlotte daarna uit de vorm, garneer met lange vingers, slagroom, frambozen en snippers engelwortel.

Bron: Buffetten en Ontvangsten

aardbeien
frambozen
rode bessen
morellen
bramen
1 liter melk
3 eetlepels suiker
1 eetlepel honing
2 eetlepels fijngehakte amandelen
1 eetlepel rozijnen

Maak alle vruchten schoon, verwijder de pitten van de morellen.

Kook de melk en laat die afkoelen. Doe de vruchten in de melk, voeg de suiker, de honing, de amandelen en de rozijnen toe.

Klop alles met een garde voorzichtig door elkaar tot de melk een kleurtje krijgt van het fruit.

Zet de schaal 2 uur in de koelkast voor het serveren.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

voor de biscuit:
100 g suiker
90 g bloem
1 el cacaopoeder
boter
frambozenlikeur
suikerwater (50 g griessuiker + 1 dl water)
voor het garnituur:
300 g room
40 g suiker
300 g frambozen

Klop de eieren los en meng er de suiker onder. Klop het mengsel au bain marie warm tot ongeveer 40 °C. Blijf nog even kloppen tot het mengsel opnieuw afgekoeld is. Spatel er de gezeefde bloem en het cacaopoeder onder.

Wrijf een biscuitvorm van ongeveer 20 cm diameter in met boter en bestrooi met wat bloem. Stort het mengsel in de vorm tot op 1 cm van de rand. Plaats de vorm 25 minuten in een oven van 175°C. Laat de biscuit even afkoelen, ontvorm hem en laat verder afkoelen.

Leng 2 eetlepels frambozenlikeur aan met de suikersiroop. Snijd de biscuit door en bestrijk de helften met de likeursiroop. Klop de room met de suiker op. Bestrijk de onderste helft met een laagje slagroom en schik de frambozen erop. Houd enkele frambozen apart voor de garnering. Plaats de bovenste helft erop.

Laat de taart 30 minuten in de vrieskast afkoelen en snijd ze daarna in spiezen. Spuit op de bovenste helft toefjes slagroom en versier met de frambozen.

Info:
—–
Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 8 personen

BRON: Kreatieve Keuken

1 grote hoevekip
2 dl Riesling d’Alsace
1/2 dl frambozenazijn
150 gr boter
zout, peper
250 gr frambozen

Snijd de kip in stukken en laat ze met 50 gr boter in een braadpan opkomen. Wacht met het klaarmaken van de saus tot de kip bijna gaar is. Neem ze uit de pan, verwijder het teveel aan vet en giet de frambozenazijn in de pan. Laat de azijn uitkoken, zodat het zuur verdwijnt en alleen het aroma overblijft, terwijl u de bodem van de pan goed afschraapt.

Giet er nu de wijn bij, laat hem 5 minuten koken, voeg de kip weer toe en laat ze gaar worden.

Neem de stukken uit de pan, zeef het braadvocht en klop er resterende 100 gram boter door.

Giet de saus over de kip, garneer met de frambozen en dien op met aardappeltjes en peterselie.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

550 gr frambozen
citroensap
5 dl rode wijn
3 dl rode port
een scheutje Crème de Cassis
5 dl gevogelte fond
0,5 dl kalfsglacé (verder ingekookte kalfsfond)
1 eetlepel honing
1 klontje boter
300 gr eendenlever
peper en zout

Vierhonderd gram frambozen met een scheutje citroensap pureren in de keukenrobot en het geheel door een zeef wrijven. Wijn, port, Crème de Cassis en de gevogeltefond toevoegen en het vocht laten inkoken tot er nog twee deciliter over is.

De kalfsglacé en de honing door de saus roeren, de saus op smaak brengen met peper en zout en de boter erdoor kloppen. Op het laatste moment de resterende frambozen bij de saus voegen. De eendenlever in vier plakken snijden en met peper en zout bestrooien. Een anti-aanbak koekenpan zonder boter verhitten en de plakken eendenlever snel aan beide kanten ( 10 tot 15 seconden per kant) bakken.

De plakken eendenlever op vier voorverwarmde borden leggen en de saus erover scheppen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

(voor 2 personen):
75 g bloem
1 mespunt zout
2 eieren, gesplitst
1 1/2 dl melk
200 g gemengde verse vruchten, in kleine stukjes (bij voorkeur kleine zachte vruchten zoals aardbeien, frambozen, (ontpitte) kersen, bessen en in stukjes gesneden appels, peren of perziken)
25 g boter
poedersuiker

Maak van bloem, zout , eidooiers en melk een glad beslag. Klop de eiwitten stijf op. Spatel de eiwitten door het beslag.

Smelt de helft van de boter in de koekenpan en schep de helft van het beslag in de pan. Temper de warmtebron. Leg een deel van het fruit op de helft van het beslag en wacht tot het beslag gaar (gestold) is.

Vouw de onbedekte helft van de eikoek over de vruchten. Laat de eikoek op een voorverwarmde schaal glijden. Bak hierna nog een eikoek.

Bestuif de eikoeken met poedersuiker.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.

12 sneden Ganda Ham
1 peer
2 kiwi’s
1 rijpe mango
1 meloen
grof gemalen peper
frambozen
mayonaise
bieslook
witte wijn
1 citroen

De mayonaise licht verdunnen met wat witte wijn. Daarna water, het sap van een halve citroen en fijngesnipperde bieslook toevoegen. Het bord bedekken met de saus.

De ham breed oprollen zodat u een tulpvorm krijgt. In deze vorm het fijngesneden fruit schikken; peer, kiwi, mango en meloen. Versieren met wat frambozen. Afwerken met grof gemalen peper.

Bron: Bijdrage van Kris VANHOUTTE

2 1/2 dl slagroom
1 flesje (2 1/2 dl) kriekbier
het sap van 1/2 citroen
100 gr suiker (of meer of minder naar smaak)
1/2 dl kirsch
300 gr frambozen

Breng de frambozen met het Kriekbier, het citroensap en de helft van de suiker aan de kook en kook de massa onder flink kloppen met de garde even door. Laat de frambozenpulp afkoelen.

Sla de slagroom met de rest van de suiker stijf. Spatel de geslagen room door het frambozenmengsel, als dat koud is. Voeg tenslotte de kirsch toe en laat het ijs in de diepvries opstijven.

In plaats van verse frambozen kunt u ook diepvriesframbozen of zelfs frambozenjam gebruiken.

In het laatste geval kan de hoeveelheid toegevoegde suiker wel minder.

Bron: mijn Fidonetcollectie