2 forellen, gefileerd en opengesneden
bloem, gemengd met wat peper en zout
1/3 kop pijnboompitten
3 el boter
1 el olie
1/2 citroen
1 el boter
6 cl witte vermout
zout en versgemalen peper naar smaak
2 el fijngehakte peterselie

Bestuif het snijvlak van de gefileerde forellen met bloem en schud overtollige bloem af. Houd ze apart.

Verhit een grote, zware koekenpan boven matig tot hoog vuur. Strooi hierin de pijnboompitten en rooster ze onder af en toe omschudden tot ze goudbruin kleuren. Haal ze uit de pan en houd ze apart.

Verhit 1 el boter en de olie in de koekenpan. Leg zodra het schuim wegtrekt de forellen in de pan, met het snijvlak omlaag. Bak ze 3 minuten, of tot ze licht kleuren. Keer ze voorzichtig en bak ze nogmaals 2 minuten op het vel. Haal ze uit de pan en houd ze warm.

Doe de resterende boter in de pan en laat deze bruin worden. Pers de citroen erboven uit. Voeg de vermout toe en maak het aanzetsel in de pan los. Voeg zout en peper naar smaak toe. Voeg de peterselie en pijnboompitten toe. Laat de saus circa 2 minuten binden.

Schep de vis op borden en schenk de saus erover. Voor 2 personen.

Bron: USA: een culinaire ontdekkingsreis

8 tot 12 teentjes gepeld knoflook
2 rode paprika’s, in reepjes gesneden
1 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel kurkuma
zout en zwarte peper uit de molen
3 eetlepels olie
2,5 dl water
1,5 kg witte vis (wijting, zeebaars, forel…)
paprika naar smaak
Peterselie
Verse koriander

Doe look, paprika, komijn, kurkuma, peper, zout olie en water in een pannetje met deksel en laat op een heel laag vuurtje 1,5 uur sudderen. Let erop dat de saus niet aanbrandt, voeg desnoods wat water toe.

Giet een beetje saus in een bakpan en leg er de vis op. Giet de rest van de saus langs de vis. Doe een deksel op de pan en laat 15-20 minuten sudderen, totdat de vis door en door gaar is.

Warm de volgende dag terug op, meng met verse peterselie en koriander en serveer als voorgerecht.

Bron: Mijn engelstalige wereldcollectie – mijn vertaling

4 forellen van 240 g per stuk
2 dl droge Riesling
3 dl room
60 g boter
peterselie
3 sjalotjes
snufje kervel
takje dragon
bieslook
peper, zout en paprika
bloem

Maak de forellen schoon, was en droog ze. Besprenkel ze met peper, zout en bloem.

Smelt de boter in een pan en bak de forellen zachtjes 2 à 3 minuten aan iedere kant.
Beboter vervolgens een ovenschotel en leg de forellen erin. Bak de fijngesneden kruiden even in de pan waarin de forellen zijn gebakken; voeg de Riesling toe en giet dit mengsel bij de forellen in de ovenschotel.

Voeg de room toe, kruid met peper, zout en een snufje paprika en zet de schotel in een hete oven. Laat in 15 tot 20 minuten gaar worden; giet af en toe het kookvocht over de vissen.

Haal de vissen uit de oven en leg ze op een warme dienschotel. Kook de saus op en klop ze op met een garde tot ze dik is. Bedek de forellen met de saus en dien op met gekookte aardappelen.

Bron: Luxembourg Tourist Office – London

Voor 2-4 personen:
2 grote forellen, samen ca. 700-900 g, koppen verwijderd, schoongemaakt en zo mogelijk graten verwijderd, van binnen en van buiten bestrooid met wat zout en peper.

vulling 1:
6 gedroogde pruimen of gedroogde abrikozen, 2-3 uur geweekt in heet water en daarna fijngehakt of verse pruimen of verse abrikozen, geschild en fijngehakt
1 granaatappel of een gewone appel en 1 eetlepels citroensap
2 grote uien, gesnipperd
1 1/2 theelepel gedroogde basilicum
30 g boter
zout en peper

vulling 2:
75 g kortkorrelige rijst of pandanrijst, 6 minuten gekookt in borrelend water en daarna uitgelekt
85 g boter
3 eetlepels fijngehakte peterselie
1 1/2 theelepel fijngehakte gemberwortel
60 g rozijnen, 2 uur geweekt in heet water
zout en peper

overige ingrediënten:
1 1/2 dl witte wijn of 3/4 dl olijfolie en 30 g boter

Het gerecht wordt nog verfijnder als de vis wordt ontgraat voor hij wordt gevuld. Misschien is de visboer bereid om dit karwei voor zijn rekening te nemen.

Knip de vinnen van de vis en verwijder de kop. Snijd de rug met een scherp mes tot op de middengraat open. Maak de vis open, zodat hij plat op het werkvlak ligt. Trek de graat aan de kopkant omhoog en maak hem voorzichtig tot aan de staart los.

Maak een van beide vullingen door de voorbereide ingrediënten door elkaar te mengen.

Halveer voor vulling 1 de granaatappel, pel er voorzichtig de zaden uit en gooi de rest weg. Of schil de gewone appel, snijd hem in blokjes en bedruppel ze met citroensap om verkleuren te voorkomen. Fruit de ui glazig in de boter en laat iets afkoelen voor de snippers door de vruchten worden gemengd. Breng stevig op smaak met zout en peper.

Meng voor vulling 2 alle genoemde ingrediënten door elkaar als de rijst nog heet is, maar laat de vulling wel afkoelen voor hij in de vis wordt gestopt.

Vul de vissen. Het is niet nodig om de openingen dicht te maken, maar schep de vissen wel voorzichtig in en uit de pan.

Leg de gevulde vissen in een pan met antiaanbaklaag, giet er de wijn over, zet het deksel op de pan en laat 8-10 minuten pocheren. Of bak de vissen in dezelfde tijd in het mengsel van olie en boter en keer ze daarbij eenmaal om.

Een derde manier is om ze 30-35 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven te zetten. Zet ze dan in een beboterde schaal, giet er de wijn over, bestrooi ze met wat zout en peper en bedruppel ze met 2-3 eetlepels gesmolten boter.

Serveer de vissen, hoe ze ook mogen worden bereid, altijd heet.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

voor 5 personen
1 kg forellen
100 g spek, gesneden in blokjes
100 g uien
100 g paprika
1 dl olie
zout

Maak de forellen schoon en was ze voorzichtig en zorgvuldig. Zout ze een klein beetje. Snijd de uien en de schoongemaakte paprika’s in kleine schijfjes en vermeng deze met het spek. Vul er de forellen mee en sluit de opening met houten prikkers. Laat ze gaar worden in de hete olie. Serveer er apart knapperig brood bij.

Bron: Piere Mengelatte, Walter Bickel, Albin Abélanet : “Buffetten & Ontvangsten”, Elsevier – Amsterdam/Brussel 1984

voor 10 personen
10 forellen van 150 g
2 dl olie
100 g boter
10 eieren
150 g zeer fijngehakte ui
500 g gekookte aardappelen
100 g bloem
3 citroenen
peterselie

Zout de forellen, haal ze door de bloem en bak ze aan beide kanten goudbruin aan in de hete olie. Laat ze gaar worden in de oven (10 minuten), breng ze over op een schaal en houd ze warm.

Giet de olie uit de pan en leg er de boter voor in de plaats. Fruit daar de uitjes in en voeg er de in blokjes gesneden aardappelen bij, bak ook deze bruin.

Klop de eieren los en giet ze over de ui-aardappelcombinatie in de pan, laat ze stollen maar niet droog worden.

Bedek de forellen met de ui-aardappelcombinatie en garneer de schotel met schijven citroen en toefjes peterselie.

Bron: Piere Mengelatte, Walter Bickel, Albin Abélanet : “Buffetten & Ontvangsten”, Elsevier – Amsterdam/Brussel 1984

500 g visafval (koppen, staarten, graten)
3 uien
l blaadje laurier
6 peperkorrels
zout
1 1/2 liter water
500 g visfilet van zoetwatervis (forel, meerzalm)
sap van 2 citroenen
versgemalen zwarte peper
1/2 komkommer
4 teentjes knoflook

De gewassen visafval met de geschilde, fijngehakte uien, blaadje laurier, peperkorrels en ca. 1 theelepel zout in het water aan de kook brengen en met het deksel op de pan nog 45 minuten zachtjes laten trekken. Deze visfumet zeven en de achtergebleven stukken goed uitdrukken.

De helft van de visfilets zouten en met citroensap besprenkelen. Ze 20 minuten laten intrekken.

De visfumet weer aan de kook brengen en de vis hierin met het deksel op de pan 15 minuten laten trekken. In die tijd de andere helft van de visfilets bestrooien met peper en zout en citroensap erop sprenkelen.

De visfumet met de vis enigszins laten afkoelen en dan in een keukenmachine pureren of door een zeef wrijven. Daarna weer tegen de kook brengen en de nog niet gare visfilets 10 minuten erin laten trekken, maar vooral niet koken!

Komkommer schillen en in kleine blokjes snijden. De soep afmaken met zout, peper en citroensap. De geschilde teentjes knoflook in een vijzel fijnwrijven en met zout tot een dikke pasta roeren. Of de knoflook door een persje drukken en daarna met zout vermengen.

Ca. 1/4 liter vissoep door deze pasta roeren en de saus daarna in een kommetje overdoen. De visfilets in een voorverwarmde soepterrine leggen, de vissoep erover gieten en de blokjes komkommer erover strooien.

Zo serveren.

De knoflooksaus apart erbij geven. Iedere gast kan zijn soep naar eigen smaak ermee kruiden.

Bron: Ingezonden door Koos Manders

Neem voor de verandering eens Ierse viskoekjes als borrelhapje in plaats van pinda’s en chips. Je kunt er met 4 personen lekker van eten.

De bereidingstijd is kort namelijk 10 – 20 minuten.

250 gr gare vis in flinters. Neem witvis, zalm of forel.
Geen vette vis nemen, is hier niet zo geschikt voor.
250 gr geprakte gare aardappelen.
30 gram boter.
2 eetlepels verse gehakte kruiden zoals venkel, dragon, peterselie, tijm, selderij etc.
zout en zwarte peper.
3 eieren losgeklopt
bloem
120 gr. vers broodkruim
en als laatste olie om in te bakken.

Meng de vis met de aardappel, de boter, zout, peper en de verse kruiden.

Bind het met wat ei. Maak dan mooie platte koekjes.
Haal ze eerst door het ei en daarna door de broodkruim.

Bak de koekjes in de hete olie mooi goudbruin.

Bron: Bijdrage van Eddy Verschueren (Eddy 1000 op ons forum)

1 forel
35 gr boter
2 blaadjes dragon
fijngehakte peterselie
1 takje tijm
1 klein blaadje zuring
zout, versgemalen peper
1 jonge loot van een spar
1 likeurglas droge witte wijn

Wrijf de boter romig, hak de kruiden zeer fijn, werk ze door de boter en voorzie het mengsel van peper en zout naar smaak.

Maak de forel schoon, haal hem leeg en vul hem met het botermengsel. Stop de sparrenloot in de bek van de vis.

Neem een vel folie, leg er de met peper en zout bestrooide, gevulde forel op, vouw het folie zorgvuldig om de vis, giet er aan één kant de wijn in en sluit de papillot heel goed.

Laat de forel in een schaal in de warme oven in ongeveer 15 minuten gaar worden.

Serveer met vers gekookte aardappeltjes en geef er eventueel een Hollandaise saus bij.

BRON: mijn collectie

voor 4 personen
4 mooie schoongemaakte forellen
2 worteltjes
4 uien
4 takjes witte selder
2 preien
1/2 fles riesling
200 g boter (of 2 eieren voor de hollandse saus)
peterselie
zout
peper

Maak de groenten schoon en snij ze in mooie stukjes. Maak een heldere bouillon met water, de groenten en de Riesling. Kruid met zout en peper. Laat even doorkoken en voeg er dan de forellen bij. Na enkele minuten zijn ze gaar. Laat ze uitlekken en schik ze onmiddellijk met de groenten op een dienschotel. Bestrooi ze met de gesnipperde peterselie. Dien op met gesmolten boter of Hollandse saus. Gestoomde aardappeltjes smaken hier heerlijk bij.

Wijntip: Riesling d’Alsace Wolfberger.

BRON: Mijn collega Robert De Beule uit Lokeren