8 sneetjes oud brood
1 el tarwebloem
9 eieren
2.5 dl volle melk
solo boter
bruine suiker
zout

Verwijder de korsten van het brood, breek de rest in stukken op een keukenhanddoek. Strooi er de bloem over en vouw de handdoek dicht.

Kneed het brood in de doek tot het loskruimelt. Breek de eieren en klop ze los met de melk en een snuifje zout. Meng het broodkruim onder de eieren.

Smelt een nootje solo boter in een pan en bak de broodomeletten. Dien op met bruine suiker.

Tip: De omeletten zijn fijner als u het bewerkte brood zeeft door een trommelzeef alvorens het onder de eieren te mengen. Deze omelet kan ook in stukjes bij de koffie of thee geserveerd worden. U kunt er dan in rum geweekte rozijnen of gekonfijt fruit bijvoegen.

Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

Snijd 4 sneetjes witbrood rond.

Klop 2 eieren los met 1/2 dl melk en wentel het brood erdoor.

Leg 2 rondjes in een vuurvaste schaal, beleg die met een mengsel van 1 eetlepel rozijnen, 1 eetlepel krenten, 1 eetlepel sukade en 1 eetlepel vruchtencompote en dek af met de andere rondjes.

Schenk de rest van het vocht eromheen.

Bak het taartje in een op 180°C voorverwarmde oven in ± 10 minuten goudbruin.

Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Fidonet-Keuken.Be

1 kg oud brood
5 eetl bruine suiker
5 eetl poedersuiker
4 eieren
1 dl melk
1 theel kaneelpoeder
200 g rozijnen
snuifje zout
beetje boter om de vorm in te vetten

Doe het brood in een grote schaal. Schenk er wat warm water overheen en laat het twee uur weken.

Druk het door een zeef om alle water eruit te krijgen. Voeg de bruine suiker, de poedersuiker, de losgeklopte eieren, de melk, de kaneel, de rozijnen en het zout toe. Meng alles goed met elkaar.

Beboter een brood- of cakevorm. Doe daar het deeg in. Laat het gebak in een lauwe oven in 60 – 80 min. gaar worden.

In bepaalde recepten voegt men nog een scheutje rum toe.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC

Hier volgt een recept dat sinds generaties op de wijk Heiende wordt toegepast bij het vervaardigen van de zo bekende en gewaardeerde Lokerse vlaaien. Nu is het wel zo dat in bepaalde gezinnen een lichte afwijking bestaat in de samenstelling van de benodigdheden. Dit natuurlijk naar eigen smaak en kleur. Dit bekomt men door één of andere hoeveelheid te wijzigen.

Niettegenstaande de moderne ovenapparatuur en bakvormen waarover we beschikken, durven we toch de oude schotels aanprijzen. Hiermee bedoelen we de prachtige, bruingeglazuurde “vloatèsten” uit gebakken aardewerk. Het resultaat zal er des te beter door worden.

Beste lekkerbek, laat u vooral niet afschrikken door voorafgaand, indrukwekkend lijstje. Het klaarmaken van de uiteindelijk te bekomen deeg is vrij eenvoudig. Hier gaan we dan :

We brengen de melk aan de kook samen met de suiker en de gebroken beschuiten en macarons.

Ondertussen laten we de stukgetrokken peperkoek weken in het kopje warm water en zorgen dat deze goed oplost.

We binden de melk met 2 soeplepels bloem die we vooraf omgeroerd hebben in een kopje melk. We laten dit mengsel nog eens doorkoken tot we een dikke brei bekomen. De kookpot moet nu van het vuur.

We voegen er nu de rest van de bestanddelen aan toe, al roerend met een houten lepel. Om te beginnen de geweekte peperkoek, de resterende 3 lepels bloem, de kaneel en de foelie. Vervolgens de fijngesneden oranjeschillen en de sukade. Gevolgd door een snuifje zout, de stroop en de goed door elkaar geklutste eieren. Dit alles flink door elkaar roeren.

Ondertussen hebben we de oven voorverwarmd op cijfer 6 of op 200°C, dit volgens de graduatie van de thermostaat waarover u beschikt. Dit gedurende 20 minuten.

Nu gaan de schotels de oven in en wel op de middelste richel. Dit gedurende twee uren. Daarna uit de oven halen en laten afkoelen op een tochtige plaats. Laten overnachten.

Dan zijn de Lokerse vlaaien op hun best. Ze zijn trouwens een week lang houdbaar.

Bron: Chris himself!

(voor 2 personen):
75 g bloem
1 mespunt zout
2 eieren, gesplitst
1 1/2 dl melk
200 g gemengde verse vruchten, in kleine stukjes (bij voorkeur kleine zachte vruchten zoals aardbeien, frambozen, (ontpitte) kersen, bessen en in stukjes gesneden appels, peren of perziken)
25 g boter
poedersuiker

Maak van bloem, zout , eidooiers en melk een glad beslag. Klop de eiwitten stijf op. Spatel de eiwitten door het beslag.

Smelt de helft van de boter in de koekenpan en schep de helft van het beslag in de pan. Temper de warmtebron. Leg een deel van het fruit op de helft van het beslag en wacht tot het beslag gaar (gestold) is.

Vouw de onbedekte helft van de eikoek over de vruchten. Laat de eikoek op een voorverwarmde schaal glijden. Bak hierna nog een eikoek.

Bestuif de eikoeken met poedersuiker.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.

4 eieren
8 plakken mager spek
2 eetlepels fijngehakte kervel
2 dl verse kaas
zout en peper

Bak het spek in een pan en frituur de eieren in heet frituurvet. Dat doet u als volgt: breek de eieren een na een, voorzichtig, zodat de dooier niet beschadigd wordt, op een bord. Laat ze vervolgens, even voorzichtig in heet frituurvet glijden. Schep met een lepel het eiwit rond de dooier. Laat de eieren frituren tot het eiwit gestold is en schep het ei dan met een schuimspaan uit het frituurvet. Laat de eieren even uitlekken, maar houd ze warm.

Doe de verse kaas in een kom, meng met wat water en klop flink op. Voeg er de kervel, peper en zout aan toe en meng opnieuw goed.

Garneer met dit pittige kruidensausje de borden. Serveer het spek en de eieren bovenop de saus.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS.

4 aardappelen (vastkokers)
1 eetlepel citroensap
10 cm komkommer
2 eieren
1 blikje tonijn (op water)
zout en peper
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
4 ansjovisfilets (uit blik)
4 zure haringen

Kook de aardappelen in de schil gaar. Laat ze iets afkoelen en pel ze. Snijd de aardappelen in blokjes en besprenkel ze met citroensap.

Snijd de ongeschilde komkommer in blokjes. Kook de eieren 8 minuten. Pel ze en snijd ze in de lengte doormidden. Haal de tonijn uit blik en laat uitlekken. Maak de tonijn los met een vork.

Schep de aardappel- en komkommerblokjes door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep in het midden van elk bord deze aardappelsalade. Strooi er kappertjes op. Leg de verschillende soorten vis om de salade heen: de halve haring en de tonijn die worden bestrooid met bieslook. Leg op de halve eieren een ansjovisfilet.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

1 l melk
4 el fijne suiker
4 el rijstgriesmeel
3 eieren
bloemsuiker

Breng 3/4 l melk aan de kook. Los de suiker en de rijstgriesmeel op met de resterende melk. Voeg al roerend toe aan de kokende melk. Laat goed doorkoken. Roer er dan de eigelen één voor één onder. Klop het eiwit tot sneeuw en meng het onder de pudding.

Beboter een vuurvaste schotel en bestrooi de oppervlakte met suiker. Vul de schotel met de samenstelling.

Plaats gedurende 20 minuten in een warme oven op 150°C. Bestrooi na de baktijd met bloemsuiker.

Bron: Fidonet – Keuken.be

500 g bloem
1 koffielepel aardappelbloem
150 g boter
100 g reuzel
mespuntje zout
4 eieren
4-5 dl water

Bloem uitgieten op een tafel of aanrecht en in het midden ervan een kuiltje maken. Hierin de overige ingrediënten leggen en alles goed met elkaar mengen. Het water moet echter niet ineens worden bijgevoegd, maar beetje bij beetje. Het deeg 1 nacht laten rusten.

Bron: Mijn collectie

1 plak rauwe Meesterlyk-ham van 350 gram
600 gr verse kaas
50 gr aardappelzetmeel (maïzena)
5 eieren
1 glas melk
1 ui
peper en zout
5 lepels paneermeel
50 gr boter
4 eetlepels gehakte peterselie
paneermeel

De ham in kleine blokjes of reepjes snijden.

De oven voorverwarmen op 220 graden.

De dooiers splitsen van de eiwitten en de kaas, het aardappelzetmeel en de eidooiers door de melk slaan tot een glad geheel. De ui hierin raspen. De blokjes ham door het mengsel roeren en peper en zout erover strooien. De eiwitten stijfkloppen en zorgvuldig over het mengsel spatelen. In een vuurvaste schotel wat boter wrijven en voor 3/4 opvullen. De bovenkant strijk je glad en hierop strooi je paneermeel en vlokje boter. Laat de taart ongeveer 45 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

Voor het opdienen rijkelijk bestrooien met gehakte peterselie.

Bron: de verzameling van Kris VANHOUTTE