Ingrediënten voor twee personen:
1 aardappel
0,6 dl extra vergine (EV) olijfolie,
2 zeer verse eieren,
4 takjes fijngehakte platte peterselie,
zeezout,
zwarte peper,
geraspte locatelli of peccorino.

Schil de aardappel en snijd hem in blokjes, kook hem in ± 3/4 liter water met de olijfolie en het zout. Als de aardappel gaar is, breek er dan een voor een de eieren in, heel voorzichtig, zonder de dooier te breken. Pocheer de eieren in het vocht tot het wit gestold is en de dooiers nog vloeibaar zijn. Schep de eieren er voorzichtig uit en leg er een in elke kom. Verdeel de rest van de inhoud over de kommen, bestrooi met peterselie, zwarte peper en geraspte kaas. Breek de dooiers voor je gaat eten.

Wie dit gerecht voor meer mensen maakt, kan een deel van de bouillon in een tweede pan doen en daar ook wat eieren in pocheren.

Bron: De Morgen

750 gr goed geboende aardappelen
3 eieren
1 dl melk
70 gr boter
zout
70 gr kleingesneden salami
150 gr kleingesneden gerookte kaas
1 gekookt ei (gepeld)
aroma
peper
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2-3 eetlepels geraspte kaas
2-3 eetlepels paneermeel

Kook de aardappelen gaar in zoveel water dat ze half onder staan. Giet ze af, pel ze en maak ze fijn.

Splits de eieren en klop de eierdooiers met de melk los. Beboter een ovenschaal, klop de dooiers met melk en de helft van de resterende boter door de puree.

Klop de eiwitten met wat zout zeer stijf. Roer een flinke lepel eiwit door de puree en spatel de puree met de salami en de kaas door het eiwit. Voeg aan de puree naar smaak aroma, peper en zout toe en roer de peterselie door de puree.

Schuif het rooster even boven het midden in de oven en verwarm die voor op 240°C.

Schep de helft van de puree in de schaal, leg de plakjes ei op de puree en schep de rest van de puree in de schaal. Roer de kaas en het paneermeel door elkaar, strooi dit mengsel op de puree en verdeel daar de rest van de boter in stukjes op. Zet de schaal in de oven tot de puree door en door warm en mooi van kleur is.

Bron: Mijn collectie – oorsprong onbekend.

voor 6-8 personen

750 g rundsgehakt
120 g gehakte ham
120 g varkensgehakt
1 fijngehakte middelgrote ui
2 gehakte loken
3 eetl. peterselie, fijngehakt
60 g broodkruim
melk
2 eieren
peper & zout
1/4 teel. pepersaus
evt. groene olijven
3 hardgekookte, gepelde eieren
1 middelgrote ui in schijfjes
1 laurierblad
3 eetl. droge sherry

Doe runds- en varkensgehakt, ham, ui, look en peterselie in een grote kom.
Week de broodkruimels in wat melk en knijp ze droog. Voeg ze bij het vlees, samen met de 2 eieren, p & z en pepersaus en de in stukjes gesneden olijven. Draai door de moulinette.

Maak van de helft van het vlees een rechthoek van 3O cm bij 1O cm Leg de hardgekookte eieren in het midden. Bedek met het resterende vlees om een rol te vormen. Draai in dubbele kaasdoek en knoop goed vast met keukentouw.

Breng een pan water aan de kook en voeg ui, laurier en sherry toe – vervolgens de worst. Zet er een deksel op en laat 1,5 tot 2 uur sudderen. Serveer warm of koud met tomaten, sla, takjes peterselie, radijzen en olijven.

Bron: Elisabeth Lambert Ortiz “Caribbean Cooking” blz 118, mijn vertaling

1 liter melk
12 eierdooiers
1/4 kop suiker (1 kop=2,4 dl)
1 groot stuk pijpkaneel
2 kruidnagels
2 peperkorrels
2,5 dl witte rum
snuif nootmuskaat

Laat de melk koken met de suiker, kaneel, nootmuskaat, peperkorrels en kruidnagel.

Bewerk de eierdooiers in een grote kom met een mixer tot het mengsel heel licht geel is. Voeg de melk beetje bij beetje bij de eidooiers. Blijf mixen. Giet dit mengsel dan terug in de pan van de melk en laat op het vuur indikken. Laat het niet koken, want dan schift het.

Laat afkoelen en voeg de rum toe en een snuifje nootmuskaat. Bewaar in gesteriliseerde fles(sen) in de koelkast.

Bron: Honduran Cuisine – Mijn vertaling.

Voor 2 personen:
4 grote rode pepers
1 gesnipperde ui
1 koffiekopje room
100 g (Griekse) geitenkaas
100 g parmezaanse kaas
3 hardgekookte eieren
zout en peper

Snijd het kapje van de pepers. Verwijder de pitjes en tussenwanden.

Laat de kaas smelten in de room, maar zorg ervoor dat het niet gaat koken.

De ui fruiten (licht aanbraden).

Eieren fijnprakken en samen met de ui bij de gesmolten kaas voegen. Wordt het mengsel te dik, dan wat extra room bijgieten.

Vul de pepers voor 3/4  met het mengsel en leg ze in een tefal-ovenschaal.

Bak ze 15 minuten in de oven, tot de kaas zacht is en de pepers knapperig gaar zijn.

Opdienen met gestoomde rijst.

Wijnadvies: drink hierbij een fruitige, niet al te zware Côtes du Rhône Villages.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS, aangepast door DvdB.

4 nieuwe haringen, gefileerd en in stukjes gesneden
400 g gaar rund- of varkensvlees, in stukjes
500 g gekookte aardappelen, in blokjes
250 g ingelegde komkommer, in blokjes
2 appels, geschild, van klokhuizen ontdaan en in blokjes gesneden
4 eieren, hardgekookt en in plakjes gesneden
1/8 liter zure room
75 g mierikswortelsaus (uit potje)
mosterd
azijn
1 tomaat, in plakjes
enkele toefjes peterselie

Schep in een grote kom de haringen, het vlees, de aardappelen, de komkommer, de appels en 3 van de eieren door elkaar.

Roer in een kommetje de zure room met de mierikswortelsaus door elkaar en voeg er naar smaak wat mosterd en azijn aan toe.

Schep de saus door de salade en garneer deze met plakjes ei en tomaat en toefjes peterselie.

Soort: Salades

Land: Estland

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

Deze salade bevat veel gekookte bietjes, waarvan de zoete smaak goed te combineren is met de gezoute haring en de zoetzure augurken.

(voor 8 personen)
700 g gekookte rode bietjes
400 g gekookte aardappelen
200 g gekookte worteltjes
1 middelgrote gezouten haring (kipper)
2 zoetzure augurken
2 appels
200 g gaar varkens- of rundvlees
2-3 hardgekookte eieren
6 dl zure room (sour cream)
zout naar smaak
1/2 theelepel mosterd
een weinig suiker
lente-uitjes voor de garnering

Schil de aardappelen, worteltjes en bietjes. Schil de appels en verwijder de klokhuizen.

Fileer de haring, verwijder het vel en zelfs de kleinste graatjes.

Snijd nu alles (behalve de eieren) in heel kleine dobbelsteentjes. Roer de zure room, mosterd, zout en suiker tot een saus. Vermeng alle ingrediënten (behalve de eieren) met de saus, zet alles afgedekt in de koelkast gedurende een uur of twee.

Neem de salade een uur voor het serveren uit de koelkast. Verdeel de salade over de borden en leg er fijngehakt ei, plakjes ei of parten ei op.

Garneer met in ringen gesneden lente-ui.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

4 ajins (zie dat recept)
5 hele eieren
boter

Neem 4 opgerolde ajin en plaats ze in een dik beboterde pan die juist groot genoeg is. Duw tussen iedere ajin één heel ei en zet nog een ei in het midden.

Bak in een lauwe oven van 120°C gedurende 6-8 uur, of gedurende de hele nacht.

Haal uit de oven en dien op kamertemperatuur op.

Bron: “Sephardic Cooking” by Copeland Mark — 600 Recipes Created in Exotic Sephardic Kitchens from Morocco to India — Donald I. Fine Inc., New York 1992 – mijn vertaling

(6 pers.)
250 g fijne pasta
8 eieren
300 g gekookte ham
50 cl vloeibare crème fraîche
boter
paneermeel
zout

Doe de pasta in ruim kokend gezouten water en laat koken. De pasta is gaar wanneer ze boven komt drijven. Giet de pasta af en houd ze even onder koud stromend water.

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Breek de eieren en scheid de dooiers van de witten. Snijd de ham in kleine stukjes. Meng de eidooiers met de crème fraîche en de ham, en voeg een royale mespunt zout toe.

Klop de eiwitten tot sneeuw en voeg ze vervolgens toe aan het mengsel. Roer alles voorzichtig met een spatel door elkaar. Voeg het mengsel toe aan de pasta.

Beboter een ovenschaal en strooi er paneermeel in. Doe het mengsel in de schaal en laat het gerecht in de oven op middelmatige warmte bakken totdat de bovenkant gegratineerd is.

Samen met een groene salade wordt de pasta een hoofdgerecht voor de avondmaaltijd.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

800 gr aspergepunten
2 tl zout
6 eieren
3 el room
100 gr boter
witte peper uit de molen
zout
nootmuskaat

Een aspergeschotel die zich prima thuisvoelt bij zowel vlees als vis en die vergezeld kan gaan van jonge krielaardappeltjes (na het koken even in gesmolten boter geweld) of van een mooie aardappelpuree.

Schil en gaar de punten. Breek intussen de eieren in een beslagkom en klop ze los met de room, de versgemalen peper, het zout en een beetje nootmuskaat. Smelt de boter in een koekenpan en giet er de eimassa bij. Laat ze even aanstollen.

Haal de gare asperges uit het kooknat en leg ze even op een schone theedoek of wat lagen keukenpapier om uit te lekken. Snij de punten (ongeveer 5 centimeter lang) af en hou ze apart. Beboter een schaal met opstaande rand, leg daarin de stukken asperge, giet er de halfgestolde eimassa bij en zet een bosje aspergepunten rechtop in de schaal.

Bron: mijn Fidonetcollectie