voor de mosselen:
2 kg mosselen of schelpen
2 uien
5 takjes selder
solo boter
peper en zout
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 citroen

voor de pasta & saus:
2 stelen prei
solo boter
peper, zout en muskaatnoot
500 gr cappellini (zeer fijne spaghetti)
4 dl mosselkookvocht
1 dl droge witte wijn
4 dl room
1 el gehakte peterselie
1/2 el bieslooksnippers
1/2 el gehakte kervel
1/2 el basilicumsnippers
100 gr gemalen gruyèrekaas

Bereid de mosselen op natuurlijke wijze. Haal de mosselen uit te schelpen en hou ze warm in het gezeefde kookvocht.

Reinig de prei en spoel hem onder stromend water. Snij de prei in de richting van de vezels in lange reepjes van 2 mm dik en 5 à 6 cm lang (in julienne). Stoof de preireepjes kort in een nootje solo boter en kruid met een weinig muskaatnoot.

Kook de cappellini en 3 à 4 minuten al dente (beetgaar) in gezouten water met een nootje solo boter. Giet over in een vergiet en laat uitlekken. Voeg de cappellini bij de gestoofde preijulienne en meng voorzichtig door elkaar. Kruid met peper en zout en hou warm.

Kook 4 dl mosselkookvocht en 1 dl droge witte wijn in tot de helft. Voeg 4 dl room toe en kook in tot sausdikte. Voeg de gehakte groene kruiden toe en laat de saus niet meer koken. Roer een nootje solo boter door de saus en kruid af.

Warm de mosselen even op in hun kookvocht en laat ze uitlekken.

Schik de prei-cappellini centraal in een diep bord. Schik de mosselen rond de cappellini. Lepel hier en daar wat saus over de mosselen en garneer met een takje groen. Strooi er wat gemalen kaas over. Serveer de resterende mosselen, cappellini, kaas en saus in een tweede bediening.

Schenk hierbij een zuiderse rosé of een frisse rode Italiaanse Chianti.

Info:
Bereidingstijd: 40 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken, 1994.