100 gr rundergehakt
25 gr pancetta of ontbijtspek in dobbelsteentjes
100 gr doperwten, liefst vers gedopt
1 kleine artisjok
350 gr groene asperges
2 nieuwe witte uitjes, of grove stengelui
2 eetlepels citroensap
olijfolie
toscaans brood of stokbrood
1/2 liter bouillon (van tablet)
25 gr toscaanse pecorino
zout, peper

Maak de artisjok schoon door alle harde bladen te verwijderen, de stengel af te snijden en de punten van de resterende blaadjes af te knippen. Snijd de artisjok in parten en verwijder het hooi. Haal niet te weinig blaadjes weg, de buitenste blijven te taai voor deze soep. Doe de artisjok-stukken in een kom met water en voeg het citroensap toe.

Maak de asperges schoon. Groene asperges hoeven meestal niet te worden geschild, maar controleer dit en snijd houtige uiteinden weg. Snijd de asperges in stukjes.

Snipper de ui. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een ruime kookpan en bak de uitjes op matig vuur aan. Doe de spekblokjes erbij en bak die even mee. Voeg het gehakt in vlokjes toe en laat dit samen 10 minuten zacht bakken. Giet de artisjok-stukken af en doe ze, samen met de bouillon in de pan. Breng aan de kook en laat met het deksel op de pan 10 minuten koken. Doe er dan de aspergestukjes, de verse doperwten, flink peper en eventueel naar smaak nog wat zout bij. Breng opnieuw aan de kook en laat nu 30 minuten koken.

Snijd een paar sneden van het Toscaanse brood. Verhit een weinig olijfolie in een ruime koekenpan en bak het brood aan beide kanten krokant. Schaaf de kaas in grove snippers.

Gebruik flinke soepkommen of diepe borden. Doe in iedere kom of bord een snee gebakken brood, strooi de kaassnippers erover en schep de groentesoep eroverheen.

Bron: Mijn collectie – oorsprong onbekend.

2 sjalotjes
3 teentjes knoflook
peterselie
1 blikje gepelde tomaten
1 blikje artisjokbodems
250 gram champignons

1 dl olie
tijm
laurier

2 plakken gekookte ham
1 glaasje madera
1 dl vleesjus

8 eieren
60 gram boter

Hak de sjalotjes, de knoflook en de peterselie fijn. Laat de tomaten uitlekken en bewaar het vocht. Snij de tomaten in brunoise. Laat de artisjokbodems uitlekken en snij ze in plakjes. Was de champingons en snij ze in plakjes.

Verdeel de olie over drie pannetjes. Sauteer in het eerste de brunoise tomaat, in het tweede de artisjokbodems en in het derde de champignons. Voeg bij elk pannetje wat gehakte knoflook, sjalot en peterselie. Doe het vocht van de tomaten in een pannetje, voeg een blaadje laurier toe, een takje tijm en de rest van de knoflook, peterselie en sjalot. Laat 10 minuten zachtjes koken.

Hak de ham in de mixer fijn. Haal de tijm en laurier uit de saus, voeg de madera toe en de vleesjus en verwarm de saus nog even. Sauteer de omeletten. Leg er de ham over voordat ze worden dichtgevouwen. Giet er de saus over en omring ze met champignons, tomaten en artisjokbodems.

Bron: Mijn collectie van Keuken.be (Fidonet)

8 artisjokbodems (uit blik)
150 gr gepelde grijze garnalen
1 tomaat
1 sjalot
2 soeplepels whisky
1,5 dl room
1/2 citroen
20 gr boter
1 soeplepel gehakte bieslook
peper en zout

Schil en ontpit de tomaat en snij ze in kleine blokjes. Leg deze opzij. Warm de artisjokbodems zachtjes in hun vocht op.

Ondertussen stooft u de fijn gehakte sjalot in een pan met gesmolten boter. Wanneer die glazig is, voegt u er de garnalen bij. Meng alles, overgiet het met de whisky en flambeer het mengsel. Voeg er dan de blokjes tomaat, de room, de bieslook, een scheutje citroensap, peper en zout bij. Zachtjes laten sudderen.

Laat de artisjokbodems uitlekken, schik ze op vier borden, vul ze met de garnalenbereiding en dien onmiddellijk op met wat brood of toast.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

1 portie pizzadeeg bestrijken met 3 el olijfolie

Vulling 1:

100 gr zachte roomkaas met knoflook en kruiden 75 gr Parmaham of andere rauwe ham, kleingesneden 400 gr artisjokhartjes uit blik, uitgelekt, in vieren 100 gr mozzarella, geraspt

Vulling 2:

1 el olijfolie 1 teen knoflook, uitgeperst 500 gr rijpe tomaten, ontveld, zaad verwijderd, in plakken 25 gr zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt, kleingesneden 1 el verse basilicum of oregano of 1 tl gedroogde oregano 100 gr mozzarella, geraspt

Vulling 3:

200 gr cannellinibonen uit blik, uitgelekt 25 gr Italiaanse salami, kleingesneden 1 vleestomaat, ontveld, zaad verwijderd, kleingesneden 1 el verse salie, fijngehakt 25 gr mozzarella, geraspt

Maak het pizzadeeg en laat het rijzen tot het dubbele volume. Sla het deeg in en druk de luchtbellen eruit. Verdeel het in 6 stukken en vorm hiervan deegrondjes van 15 cm doorsnee. Bereid de vulling van uw keus (elke is voldoende voor 1 portie deeg). Schep de vulling middenop de deegrondjes. Strooi er peper en zout naar smaak bij. Maak de randen van de deegrondjes vochtig. Schuif de vulling naar de ene helft van de deegrondjes. Klap ze dubbel. Druk de randen stevig aan.

Leg de calzones op een ingevette bakplaat en bestrijk ze rijkelijk met olijfolie. Laat ze 10 minuten rijzen.

Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C. Bak de calzone vervolgens 15 minuten tot het brood hol klinkt als u er tegen tikt.

Traditionele bereidingswijze: frituur de calzone 3 minuten in hete olie tot ze goudbruin zijn.

Voor: 6 stuks

BRON: mijn collectie.

voor 8 personen
1,2 kg hertenfilet of reefilet
600 gr bladerdeeg
500 gr botten van wild, in stukken gehakt
8 artisjokken
1 ui
2 wortels
4 sjalotten
100 gr gedroogde morieljes
35 cl pittige rode wijn
10 cl rode wijnazijn
150 gr boter
2 eierdooiers
2 koffielepels tomatenpuree
4 el olie
20 cl room
6 jeneverbessen
1 kruidentuiltje
verse tijm of bieslook
veenbessen voor de decoratie
zout
peper uit de molen

Laat de morieljes in een kom lauw water weken. Laat de beenderen gedurende 10 min. aanbraden in 3 eetl. olie. Voeg de ui, 2 sjalotten en de fijngehakte wortelen toe.

Roer nog 5 min., blus met de azijn, voeg de wijn toe en laat tot 3/4 inkoken. Bedek de beenderen met koud water, voeg jeneverbessen, tomatenpuree en kruidentuil toe en laat 2 uur op een laag vuurtje trekken. Voeg 10 min. voor het einde van de kooktijd 12 fijngemalen peperkorrels toe.

Laat 20 g boter en de rest van de olie in een grote pan smelten. Braad de filet aan, kruid met peper en zout en laat uitlekken op een rooster.

Verwarm de oven voor op 210°C. Rol het deeg uit in een rechthoek die 6 cm langer is dan de filet en 3 keer zo breed. Leng het eigeel aan met wat water, bestrijk er het deeg mee, leg de filet in het midden. Plooi het deeg dicht en knijp op de randen. Leg op een bakplaat met de naad naar onder/ Decoreer met restjes deeg en bestrijk alles met eigeel. Laat 20 min. bakken en dan nog 15 min. rusten, met het vuur uit en de ovendeur open.

Kook de artisjokken in zout water. Laat ze uitlekken, haal er de bladeren af, leg de harten op een schotel en houd die in de oven warm. Laat de 2 overgebleven sjalotten in 30 g boter bakken, voeg de uitgelekte morieljes toe (bewaar het weekwater). Laat 10-12 minuten al roerend bakken. Voeg af en toe wat weekwater toe. Voeg dan de room, zout en peper toe en laat al roerend indikken.

Zeef de saus boven een pan en voeg het resterende weekwater van de morieljes toe. Laat indikken tot 30 cl; voeg er dan 100 g boter in stukjes aan toe. Leg de filet in bladerdeeg op een schotel, met de artisjokkenharten die met de morieljes in room gevuld zijn, bestrooi met tijm of bieslook, decoreer met veenbessen. Dien de saus in een sauskom op.

Bron: Een Frans recept dat door mij vertaald werd

4 artisjokken
zout
citroensap
4 eetlepels olijf-, zonnebloem- of maïsolie
1 1/2 eetlepel witte-wijnazijn
1 theelepel mosterd
2 theelepels kappertjes
1 sjalotje, gepeld en fijngesneden
1 eetlepel gehakte peterselie
versgemalen witte peper

Snijd de stelen en de buitenste, lelijke bladeren van de artisjokken. Knip de lelijke punten van de overige bladeren.

Breng in een grote pan ruim water met wat zout en citroensap aan de kook. Zet de artisjokken rechtop in het water en breng ze aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de artisjokken in 20-30 minuten zachtjes gaar koken. Laat de artisjokken goed uitlekken en afkoelen.

Klop in een kommetje de olie, azijn, mosterd, kappertjes, sjalot, peterselie en wat zout en peper tot een lobbig sausje.

Trek aan tafel met de vingers de blaadjes van de afgekoelde artisjokken, dompel ze in de vinaigrette en kauw het dikke gedeelte van de blaadjes uit. Het ‘hooi’, de meeldraden binnenin, is niet eetbaar. Maar het ‘hart’, de bloembodem, is het lekkerste gedeelte van de artisjok.

Serveer er warm stokbrood bij.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS