100 gr witte bonen
3/8 liter water
1 1/2 groentebouillontablet
1 laurierblaadje
1 takje lavas
400 gr aardappelen
300 gr sperziebonen
300 gr worteltjes
3 eieren
200 gr augurken
1 appel
2 uien
20 gr kappertjes

voor de dressing:
1 1/2 dl hete bouillon
1 theelepel mosterd
het sap van 1 1/2 citroen
2 eidooiers
0,7 dl olie
zout, peper

verder:
1 rode paprika
bieslook
dille
tuinkers

Laat de witte bonen een avond van te voren in water weken en kook ze de volgende dag met het weekwater, het bouillonblokje, het laurierblaadje en de lavas gaar.

Schil de aardappelen en kook ze gaar. Houd één aardappel apart voor de dressing. Maak de sperziebonen en de worteltjes schoon en kook ze afzonderlijk gaar. Kook de eieren hard.

Snijd de augurken, uien, sperziebonen, worteltjes en appel klein en voeg de kappertjes, de in plakjes gesneden aardappelen en de uitgelekte witte bonen toe.

Meng de ingrediënten voor de saus en bind de saus met de fijngeprakte aardappel. Schep de saus door de salade en garneer met in partjes gesneden ei, paprikareepjes en de kruiden.

Bron: Mijn Fidonetcollectie

1 1/2 liter runderbouillon (van tablet mag)
400 g mager rundstoofvlees
3 rode bieten, ca. 350 g (of klein potje)
2 uien
100 g witte kool
100 g prei (wit)
1 dl gezeefde tomaten
1 eetlepel azijn
250 g aardappelen
1 eetlepel gehakte peterselie
1 eetlepel gehakte bieslook
1 eetlepel boter
zout en peper

Snijd het stoofvlees in kleine blokjes. Doe het vlees in de hete bouillon en laat het een uurtje zachtjes trekken.

Aardappelen, bietjes en uien schillen, de prei en kool wassen en alles in blokjes snijden.
Boter verhitten en de prei, kool en ui samen met de aardappelen fruiten. De blokjes biet met de gezeefde tomaten en de azijn bij de gefruite groenten en aardappelen doen.

Haal met een schuimspaan het gare vlees uit de bouillon. Schenk de bouillon bij de groenten en aardappelen. Laat alles nog eens 30 minuten zachtjes trekken.

Het gare vlees toevoegen en de soep op smaak brengen met zout en peper. Met selderij en bieslook bestrooien.

Lekker is er apart wat zure room te serveren.

BRON: Een bijdrage van Koos MANDERS

1250 gr geschilde en in blokjes gesneden aardappelen
1 1/2 theelepel zout
water
1/2 kop olie

Laat een mixer op de hoogste snelheid draaien en doe er elke keer een paar aardappelblokjes in tot ze alle zijn fijngehakt. Voeg zout en eventueel enkele druppels water toe.

Verhit in een grote koekepan een dun laagje olie, doe voor elk koekje 2-3 eetlepels van het aardappelmengsel in de hete pan, laat het beslag rond uitlopen en bak de koekjes op matig vuur aan iedere kant goudbruin en knapperig.

Laat ze op keukenpapier uitlekken en dien ze direct op.

BRON: mijn collectie

bijgerecht voor 8-10 personen
1 pak bladerdeeg
600 g aardappels, in schil gekookt
zout, peper
400 g rijpe peren, geschild, in dunne plakken
300 g cheddarkaas, in plakken
1 1/4 dl zure room
3 eidooiers
4 eetlepels geraspte oude kaas
nootmuskaat
1 theelepel gedroogde majoraan
extra nodig: springvorm (doorsnede; 20 cm), bakpapier,
steunvulling

Oven voorverwarmen op 200 °C.

Vorm met deeg bekleden, overhangend deeg afsnijden. Bakpapier en steunvulling op deeg leggen. In midden van oven ongeveer 15 minuten bakken.

Aardappels schillen en in hele dunne plakken snijden. Op deegbodem (papier en vulling verwijderd) scheppen: laagje aardappel, zout, peper, laagje peer, laagje cheddar, dit nog 1x herhalen. Afdekken met aardappel, dakpansgewijs geschikt. Zure room, eidooiers, oude kaas, zout, peper, nootmuskaat en majoraan mengen en over taart gieten.

In oven in nog 30-40 minuten gaar bakken.

Bron: Mijn collectie – mogelijk uit Tip Culinair

250 gr goed uitgelekte zuurkool
300 gr grof geraspte aardappelen (was de aardappels, zo blijft het zetmeel behouden, waardoor u een goed samenhangend mengsel krijgt)
2 bosuitjes, in ringetjes
150 gr geraspte emmentaler
2 theelepels kummelzaadjes
1 ei
peper, zout
50-60 gr boter

Schep de zuurkool met de geraspte aardappelen, de bosui, de kaas, de kummel, het losgeklopte ei en wat peper en zout door elkaar, zodat het een stevige massa wordt.

Verhit steeds wat boter in een grote koekepan en schep er 3-4 bergjes zuurkool-aardappelmengsel in. Druk de bergjes een beetje plat en bak de koekjes in ongeveer 5 minuten aan beide kanten goudbruin en gaar.

Houd de koekjes warm in een op ongeveer 150°C voorverwarmde oven.

Lekker met een gemengde salade, bijv. van frisée, paprika, tomaat en rode ui.

BRON: mijn collectie

500 gr rundvlees
250 gr rode bieten
400 gr witte kool
400 gr aardappelen
1 wortel
1 peterseliewortel
1 ui
blikje tomatenpuree
enkele verse tomaten
20 gr gezouten spek
1 el boter
4 teentjes knoflook
2 el 3% azijn of 1 el citroensap
1 el bloem
1 laurierblad
allspice
zout, peperkorrels
2 dl zure room
fijngehakte peterselie
fijngesneden venkel

Kook het vlees in 1 3/4 liter water met wat zout en laurier, maar laat het vlees niet te lang koken. Neem het uit de pan en zeef de bouillon.

Laat de bieten 30 minuten stoven en voeg boter, tomatenpuree, azijn en wat bouillon toe.

Bak de wortel en de uien in boter, voeg bloem toe, voeg wat bouillon toe en breng aan de kook. Voeg bij de rest van de bouillon de geschaafde kool en de aardappelen. Breng aan de kook en voeg het bietenmengsel toe. Kook nog 15 minuten en voeg dan de gebakken groenten en de kruiden toe. Kook alles gaar.

Breng de soep terug aan de kook en zet de pan dan enige tijd op de aanrecht.

Leg onder in elk bord wat vlees; giet daar de soep op en vlij daarover een lepel room; bestrooi met peterselie en venkel.

Bron: mijn collectie

Voor 10 personen:

1 kg rundvlees
500 g aardappels
1/2 kool
2 preien
2 tomaten
1 groen pepertje
2 uien
peper en zout
————–
verse koriander
2 tenen knoflook

De groenten indien nodig schillen en schoonmaken. Ze samen met het vlees in stukjes snijden. Ze in een soeppan doen en bedekken met water. Kruiden met peper en zout. Op een zacht vuur 20 minuten laten pruttelen.

Dan de koriander en de twee geperste tenen knoflook toevoegen. Water bijvullen tot de soeppan voor de helft gevuld is en nog 1 uur laten pruttelen. Bijkruiden. Opdienen als het vlees en de groenten goed gaar zijn.

Bron: Djibnet – recettes de cuisine djiboutienne – mijn vertaling

4 – 5 aardappelen
1 – 2 grote bieten
1 – 2 eetlepels olie
3 uien
zout

Kook de aardappelen en hun jasje gaar, pel ze en snijd ze in kleine dobbelsteentjes.

Kook ook de bieten gaar en snijd ze in dobbelsteentjes.

Voeg de in olie gebakken uien bij de bieten en de aardappelen, strooi er wat zout over en meng alles goed.

Bron: mijn collectie recepten van her en der

600 g lamsvlees, zonder vet
lamsbotten
peper en zout
3-4 grote aardappels
1 prei
3 wortels
1 gele raap
80 g knolselder
½ kop rijst
2-3 eetlepels fijngesneden kruiden – peterselie, lente-ui, bieslook

Snijd het vlees in kleine blokjes. Breng 1 liter water aan de kook, voeg het vlees toe en een aantal botten toe en breng terug aan de kook. Giet water, vlees en botten door een vergoet en was alles goed af.

Doe vlees, botten en 1,5 liter vers water in een grote, schone pan. Breng aan de kook, schep het schuim af en laat een uurtje sudderen.

Haal de botten uit de soep en breng op smaak met zout en peper.

Maak de groenten schoon, snijd ze in stukjes en doe ze in de pan. Breng aan de kook, verwijder het schuim en voeg de rijst toe. Kook 20 minuten, kruid desnoods met meer peper en zout en voeg juist voor het opdienen de kruiden bij de soep.

Chef Hilmar B. Jónsson

Bron: Iceland naturally – mijn vertaling

voor 4-6 personen
450 g gekookte aardappelen
2 eetl zware room
25 g boter
225 g vers krabvlees
grote snuif foelie of nootmuskaat
2 eetl gehakte peterselie
2 eetl bloem
1 ei
2 eetl melk
100 g verse bruine broodkruimels
saffloerolie
peper
zout
voor de saus:
225 g griekse yoghurt
1/2 teel kappertjes
2 eetl peterselie
1 eetl gehakt bieslook
een stuk gepelde komkommer van 7,5; cm
1 eetl dyonmosterd

Pureer de aardappels met de room, boter, peper en zout. vermeng met krabvlees, foelie of nootmuskaat en 2 eetl peterselie.

Vorm met het mengsel 12 kleine cakes en rol ze door de bloem. Meng het ei met de melk en beborstel er de cakes mee. Rol ze dan door de broodkruimels. Zet afgedekt 2 uur in de koelkast.

Doe alle ingrediënten voor de saus in een blender en mix tot een ruwe puree.

Verhit de olie en bak de krabcakes 2 min. aan iedere zijde, tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de saus.

Bron: Door mij vertaald uit een Engels kooktijdschrift, begin jaren 90 en verspreid via Fidonet (Keuken.be), waar het foutief en uiteraard weer eens zonder bronvermelding terug te vinden is onder de benaming Chelsey Crabcakes!