750 gr goed geboende aardappelen
3 eieren
1 dl melk
70 gr boter
zout
70 gr kleingesneden salami
150 gr kleingesneden gerookte kaas
1 gekookt ei (gepeld)
aroma
peper
4 eetlepels fijngehakte peterselie
2-3 eetlepels geraspte kaas
2-3 eetlepels paneermeel

Kook de aardappelen gaar in zoveel water dat ze half onder staan. Giet ze af, pel ze en maak ze fijn.

Splits de eieren en klop de eierdooiers met de melk los. Beboter een ovenschaal, klop de dooiers met melk en de helft van de resterende boter door de puree.

Klop de eiwitten met wat zout zeer stijf. Roer een flinke lepel eiwit door de puree en spatel de puree met de salami en de kaas door het eiwit. Voeg aan de puree naar smaak aroma, peper en zout toe en roer de peterselie door de puree.

Schuif het rooster even boven het midden in de oven en verwarm die voor op 240°C.

Schep de helft van de puree in de schaal, leg de plakjes ei op de puree en schep de rest van de puree in de schaal. Roer de kaas en het paneermeel door elkaar, strooi dit mengsel op de puree en verdeel daar de rest van de boter in stukjes op. Zet de schaal in de oven tot de puree door en door warm en mooi van kleur is.

Bron: Mijn collectie – oorsprong onbekend.

500 g stokvis
600 g in de schil gekookte aardappelen
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
80 g boter
zout en versgemalen zwarte peper
1 bosje peterselie
4 eetlepels room

Leg de stokvis gedurende een nacht in koud water.
Kook de vis de volgende dag in schoon water in ca. 20 minuten gaar, verwijder het vel en graten en verdeel de vis in hapklare stukjes.
Schil de koude aardappelen en snijd ze in dunne plakjes. Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn.
Verhit de boter in een grote pan. Fruit hierin de ui- en knoflooksnippers licht aan. Voeg de plakjes aardappel en stukjes vis toe. Breng op smaak met zout en peper.
Laat regelmatig omscheppend, ca. 15 minuten op matig vuur bakken tot de aardappelen beginnen te kleuren.
Was de peterselie, schud de blaadjes droog, hak ze fijn.
Roer voor het opdienen de room door het gerecht en strooi er de peterselie over.

Hierbij past een groene salade.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS

1 stuk mager runderbraadvlees van 750 gr
1 dl grapefruitsap
het sap van 1/2 limoen
2 teentjes knoflook
1 sjalotje
3/4 dl olijfolie
1 eetlepel sherry
1 eetlepel gembersiroop
mespunt komijn
1 theelepel oregano
sesamolie
100 gr chorizo-worst in een stuk
een dikke plak ham van 100 gr
50 gr pimento-olijven
1 kleine (rode) ui
1/4 groene en 1/4 rode paprika
1 beschuit
1 ei
1 blik tomaatstukjes met vocht
4 grote aardappelen
zout, peper

Laat het vlees tot een lap snijden van 3 cm dik en leg deze een nacht in een marinade van grapefruit- en limoensap, 1 teentje knoflook uit de pers, het fijngehakte sjalotje, 3/4 dl olijfolie, de sherry, gembersiroop, komijn en oregano. Dep het vlees de volgende dag droog.

Haal voor de vulling de chorizo-worst uit het velletje en hak die met de ham, de olijven, de ui, het tweede teentje knoflook en de paprikastukken fijn. Wrijf de beschuit fijn en meng het kruim met het ei erdoor. Strijk dit mengsel over het vlees en rol het op tot een rollade.

Steek het vlees met cocktailprikkers dicht of bind het met keukengaren dicht, braad het in 1/2 dl olijfolie met 1 theelepel sesamolie rondom bruin op halfhoog vuur en braad het afgedekt 30 minuten verder.

Voeg de tomaatstukjes met het vocht, 1/2 dl marinadevocht en het laurierblaadje toe en laat het vlees afgedekt (onder keren) 1 1/2 uur braden. Schil de aardappelen, snijd ze in parten en leg ze na 3/4 uur bij het vlees in de saus.

Serveer met sperziebonen en (kort gekookte, daarna in boter gestoofde) boterbonen.

Bron: mijn collectie / foto: wikimedia

500 g vet schapenvlees, in reepjes, met het vet er nog aan
schapenvet of olie
2 grote geschilde aardappels, in dobbelsteentjes
1 grote raap, in dobbelsteentjes
2 uien, in stukjes gehakt
1 wortel, in dobbelsteentjes gehakt
2 maggiblokjes
2 tot 3 liter water
1 pakje platte noedels

Maak het vet heet in een grote wok en roerbak de stukjes vlees erin. Voeg de groenten toe en roerbak nog eventjes verder. Voeg dan het water en de maggiblokjes toe. Laat koken tot het vlees bijna gaar is. Voeg vervolgens de noedels toe en laat ook die gaarkoken.

Opdienen in kleine kommetjes.

Tsuivan (gebakken noedels)
Volg het procédé voor de schapensoep, maar voeg géén water toe. Roerbak het vlees en de groenten en voeg dan de vooraf half gaar gekookte noedels toe. Blijven roerbakken totdat de noedels klaar en de smaken goed vermengd zijn.

Bron: Mongolia Street Connection – Mijn vertaling

Wortel-Looksalade
Rasp enige wortels en rasp zoveel look als u lekker vindt. Meng alles met wat mayonaise en wat zout.

Koolsalade
Snijd een stuk witte kool in heel fijne reepjes en rasp eveneens een grote wortel. Voeg vervolgens wat olie, zout en wat azijn toe.

Aardappelsalade
Snijd rauwe, geschilde aardappels in kleine rechthoekjes. Doe hetzelfde met een paar wortels. Laat ze samen koken en daarna afkoelen.

Neem vervolgens fijngehakte groenten in het zuur, gekookte eieren, worstjes en uien en snijd die ook klein. U kan ook erwten gebruiken.

Meng alles door elkaar en doe er mayonaise bij. Voeg zout naar smaak toe.

Macaroni Salade
Kook macaroni en laat afkoelen. Voeg reepjes komkommer en mayonaise toe.

Rijstsalade
Kook rijst en laat afkoelen. Kook bieten en snijd die in kleine dobbelsteentjes. Meng met de rijst er voeg fijngehakte ui en mayonaise toe. Een beetje zout naar smaak toevoegen.

Bron: ulaanbaatar.net – The Internet’s Only Gateway to Mongolia’s Capital City – Mijn vertaling

1 kop favabonen, gespoeld (1 kop = 2,4 dl)
2 liter water
2 middelgrote, geschilde en in blokjes gesneden aardappels
6 cl olijfolie
3 middelgrote uien, grof gesneden
4 uitgeknepen teentjes knoflook
1/4 kop verse koriander, fijngesneden
2 grote blikken tomaten
1 groot blik kikkererwten, met het vocht
1 theelepel oregano
zout en peper
cayennepeper naar smaak

Breng in een grote pan het water en de favabonen aan de kook. Doe een deksel op de pan en laat 1,5 uur op een middelhoog vuur koken.

Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak de uien goudbruin. Voeg look en koriander toe en roerbak 3 minuten. Voeg de inhoud van de koekenpan 30 minuten voor het einde van de kooktijd bij de soep. Voeg dan ook de overige ingrediënten toe (aardappels, tomaten, kikkererwten, oregano, peper, zout, cayenne).

Heet opdienen.

Bron: “Sharbat Hummus wa Fool,” uit THE LANDS OF FIGS AND OLIVES, Habeeb Salloum and James Peters, 1995.

Voor 6 porties

6 hardgekookte en gepelde eieren
200 g rauwe, geschilde, gehalveerde aardappelen
4 eetlepels koriander-currypoeder (zie recept)
100 g fijngesneden uien
4 fijngehakte teentjes knoflook
1 kers-pepertje, in 2 gesneden
6 kerriebladeren*
2 pandanbladeren **
45 ml kokos-olie
200 ml kokos
100 ml dikke kokosmelk
200 ml dunne kokosmelk
water
zout

Olie verhitten. Uien, look, kerriebladeren, kers-pepertjes en pandanbladeren laten bakken tot de uien bruin zijn.

De aardappels toevoegen en een beetje laten bakken. Dunne kokosmelk, currypoeder en kruiden toevoegen. Aardappels gaar laten worden.

Eieren toevoegen en de saus laten inkoken. Dikke kokosmelk toevoegen, op smaak brengen en opdienen.

* Kerrieblad : Kleine aromatische groene bladeren van een boom uit India, Pakistan en Sri Lanka; worden gebruikt voor het op smaak brengen van gerechten en moeten na bereiding worden verwijderd. Vers en gedroogd verkrijgbaar.

** Pandan : een klein plantje met een bijzonder geurig blad. Het kan meegekookt worden in verschillende gerechten en geeft daaraan dan een eigen karakter.

Bron: Aishath Shakeela: Classical Maldivian Cuisine – Mijn vertaling

(6 personen)
500 gr kleine aardappelen
4 jalapeñopepers, zaad verwijderd en in lange reepjes gesneden
het sap van 1 limoen
zout
1/4 kop geroosterde sesamzaden (1 kop=2,4 dl)
1 theelepel kurkumapoeder (geelwortel, koenjit)
1 theelepel komijnzaadjes
2 hele gedroogde chilipepers
3 theelepels graanolie of mosterdolie
1/8 liter water
1/2 kop versgehakte koriander

Kook de aardappelen in de schil, haal de schil eraf en snijd ze in kleine stukjes. Vermeng de aardappelen goed met de kurkuma, het zout, de sesamzaden, het limoensap, de helft van de koriander en het water.

Verhit de mosterdolie in een klein pannetje, voeg de komijnzaadjes en de rode chili toe, bak ze goudbruin. Voeg dan de jalapeñopepers toe en laat nog een minuutje bakken. Giet dit mengsel over de aardappelen en meng grondig.

Garneer met de rest van de verse koriander.

Bron: Collectie Fidonet 1990-1996

4 eetlepels olijf-, zonnebloem- of maïsolie
1 ui, gepeld en kleingesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 eetlepels kerrie
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel sambal
3 aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
100 g diepvriesdoperwten
100 g jonge worteltjes, geschrapt en in plakjes gesneden
250 g zilvervliesrijst, gewassen
6 dl groentebouillon (van tablet mag)
1 aubergine, schoongemaakt en in blokjes gesneden
1 courgette, schoongemaakt en in blokjes gesneden
2 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels fijngehakt vers korianderblad

Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de ui en het knoflook 2 minuten. Roer er de kerrie, het gemberpoeder en de sambal door en fruit alles nog 1 minuut. Schep er de aardappelen, de doperwten en de worteltjes door en fruit alles voortdurend omscheppend nog 3 minuten.
Schep er de rijst door en laat deze 2 minuten meebakken.

Schenk de bouillon in de pan en breng alles aan de kook. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat het gerecht 45 minuten zachtjes koken.

Voeg na 30 minuten de aubergine en de courgette toe en schep alles nogmaals door elkaar.

Neem de pan van de hittebron en schep de tomatenpuree door het gerecht. Laat de biriani 10 minuten staan.

Strooi vlak voor het serveren de koriander over dit vegetarische gerecht.

Geef er ongerezen brood bij. Dit is verkrijgbaar bij een Turkse bakker.

Soort: Rijst

Land: India

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

600 g (nieuwe) aardappelen (geen afkokers), schoongeboend en in dunne plakken gesneden
1 dl (arachide)olie
8 eieren, hardgekookt
3 uien (ca. 225 g), gesnipperd
1 eetlepel pittige kerriepoeder (Madras)
1 1/2 eetlepel fijngeraspte verse gemberwortel
1 teentje knoflook, ragfijn gehakt
4 grote, rijpe tomaten, ontveld en vruchtvlees in kleine stukjes
1 dl (Bulgaarse) yoghurt
zout en versgemalen witte peper
1 eetlepel verse korianderblaadjes

Leg de aardappelplakken 15 minuten in ruim koud water. Maak de plakken daarna stuk voor stuk droog met keukenpapier.

Verhit de olie en bak de aardappelplakken er, boven een niet al te hoog afgestelde warmtebron, goudbruin, knapperig en net gaar in. Schep de aardappelen uit de pan en laat ze op een stuk keukenpapier uitlekken.

Verwijder de helft van de olie die in de pan is achtergebleven. Fruit in de resterende olie de uien gedurende 2 minuten. Voeg daarna kerriepoeder, gemberwortel en knoflook toe.

Schep alles zo lang om tot de geur van het kerriepoeder vrijkomt.

Doe de tomaten erbij en blijf zo lang roeren en omscheppen tot de tomaten uiteen zijn gevallen. Voeg vervolgens de yoghurt eetlepel voor eetlepel, onder voortdurend roeren, toe. Breng alles op smaak met wat zout en peper. Schep er daarna de aardappelplakken door. Laat alles door en door warm worden.

Pel de eieren en snijd ze doormidden. Schep aardappelen en saus op voorverwarmde borden. Schik de eieren erbovenop. Bestrooi de gerechten met korianderblaadjes.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS