Tabouleh (Peterseliesalade)

2 flinke bossen peterselie
500 gram tomaten
100 gram fijne bulghur (1)
olijfolie
citroensap
bosje verse munt
peper en zout
slablaadjes
1 middelgrote ui

Bulghur 40 min. in koud water weken, dan goed uitknijpen. In een diepe kom doen.

Ui fijnhakken en mengen met zout en peper. Peterselie fijnhakken. Tomaten pellen, zaadjes verwijderen en in kleine stukjes snijden. Bosje verse munt fijnsnijden. Een beetje tomatenstukjes en muntblaadjes opzij zetten voor de garneren; de rest door de bulghur mengen.

Olijfolie met citroensap mengen en eveneens door de bulghur mengen.

Slablaadjes op een ronde schaal leggen. Tabouleh in een berg erop schikken. Garneren met opzij gehouden stukjes tomaat en muntblaadjes.

(1) Bulghur is gebroken, geroosterde tarwe, die te koop is in natuurvoedingswinkels en in Turkse en Marokkaanse winkels.

Bron: Munib Rushdi Munib op Intercook – mijn vertaling en aanpassing.