Taart met Druiven en Geconfijt Fruit uit de Provence

200 g witte druiven zonder pit
15 cl bruine rum
15 cl zachte olijfolie + voor de vorm
150 g fijne kristalsuiker
2 koffielepels vanille-extract
2 eieren
3 cl melk
200 g bloem + 2 extra eetlepels
2 eetlepels bakpoeder
100 g gekonfijt fruit in blokjes
1 mespunt zout

Laat de druiven 1 u. weken in de rum. Olie een ronde vorm (met antiaanbaklaag – ong. 20 cm diameter) in. Klop suiker, olie en vanille samen op. Voeg er de eieren een voor een aan toe, daarna de melk en de gezeefde bloem met bakpoeder en zout.

Laat de druiven uitlekken, haal ze door de bloem en meng ze door het deeg. Giet dit alles in de vorm. Bestrooi met het gekonfijte fruit.

Laat 50 min. bakken in een warme oven op stand 6 (180° C). Laat lauw worden, ontvorm en dien koud op.

Info:
Voorbereiding: 20 min.
Bereiding: 50 min.
Rusttijd: tijd om af te koelen
560 Kcal (2.341 kJ) per portie
Voor 6 personen
Bron: De Leeuw (tijdschrift van Delhaize) – juli-augustus 2005