Taart met Afrikaanse vruchten

Voor: een taart van ca. 22 cm doorsnede

Maak een bodem van korstdeeg (doorsnede ca. 22 cm) van:
een pakje KORSTDEEGMIX volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng in een grote pan:
375 ml PAPAJA-, GUAVE- of ABRIKOZENNECTAR aan de kook.

Los 4 eetlepels MAÏZENA op in:
4 eetlepels CITROENSAP.

Voeg dan toe:
4 eetlepels SUIKER en
1/2 theelepel ZOUT.

Voeg het mengsel toe aan de nectar en laat koken tot een dikke, heldere massa ontstaat.
Laat die lichtjes afkoelen.

Voeg dan toe:
500 g VERSE BLOKJES FRUIT, als PAPAJA, ANANAS, MELOEN, SINAASAPPEL,
GUAVE, enz. Eén soort fruit alleen, of elke combinatie van fruitsoorten.
Laat tot kamertemperatuur afkoelen.

Schenk de massa in de taartbodem.
Laat dan de hele taart afkoelen.

Spreid er over uit:
250 ml HEAVY ( of DOUBLE) CREAM (dikke room; als u die niet kunt krijgen, gebruik dan crème fraîche), stijfgeklopt met
4 eetlepels SUIKER.

Strooi er dan:
125 g VERSGERASPTE KOKOS, vermengd met
125 g FIJNGEHAKTE PINDA’S over.

Soort: Gebak

Land: Tanzania

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Ingezonden door Koos MANDERS