Supu Ya Kuku (Kippensoep)

Voor: 8 porties

Deze kippensoep smaakt de tweede dag beter, dus maak de soep al een dag van te voren klaar, als het kan. U kunt een weinig kerriepoeder toevoegen, als u dat wilt.

De kooktruc hier is de groenten eerst eventjes bakken voordat er met de bereiding van de soep verder gegaan wordt. Dit is overigens het geheim van veel chef-koks om op deze manier buitengewone soepen te maken.

Bewaar de rest van de kip voor een volgende keer, bijvoorbeeld voor een salade.

Supu Ya Kuku kan ook gemaakt worden met stukjes gaar kippenvlees. In dat geval gebruikt u kippenbouillontabletten in plaats van de kip, maar gebruik dan wel ca. 500 g kippenvlees in plaats van 250 g.

Bak in een grote pan zachtjes:
1 UI, fijngehakt
125 g KOOL, fijngehakt
1 KLEINE TOMAAT, in kleine stukjes gesneden
1 stengel BLEEKSELDERIJ, fijngehakt, in
60 g BOTER, tot de groenten zacht, maar nog niet bruin zijn.

Voeg dan toe:
1 VETTE KIP, in vieren gesneden
2 liter WATER
1 theelepel ZOUT en
1/2 theelepel PEPER.

Breng alles aan de kook en laat het 1 uur zachtjes sudderen tot het vlees gaar is. Haal de kip uit de bouillon. Snijd 250 g van het kippenvlees in blokjes en voeg dat aan de soep toe. Proef de soep en voeg eventueel naar smaak nog zout en peper toe.

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Ingezonden door Koos MANDERS