Stoofschotel met Spinazie

Voor 6 personen :
2 kleine, fijngehakte uien
2 eetlepels olie
2 gepelde tomaten, in schijven gesneden
1 groene paprika, in blokjes gesneden
1 kg verse spinazie of 2 pakjes bevroren spinazie van 250 g per stuk
1 theelepel zout
2 chilipepertjes, in reepjes of ½ theelepel cayennepeper
4 eetlepels pindakaas

Doe de olie in een pan met dikke bodem en bak de uisnippers goudbruin. Voeg dan de tomaten en paprika toe. Roer 1 minuutje en doe er dan de spinazie, het zout en de chilipeper (cayenne) bij. Doe het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen.

Verdun de pindakaas met een aantal eetlepels warm water zodat u een smeuïge saus verkrijgt. Voeg deze saus bij het groentenmengsel. Laat alles nog 10-15 minuten koken, terwijl u voortdurend roert. Voeg eventueel kleine hoeveelheden water toe, zodat het mengsel niet aan de bodem vastkleeft.

Bron: Recipes from the Central African Republic – mijn vertaling