Stokviskoekjes

1 pond stokvis
6 middelgrote aardappelen, geschild
2 eieren
ongeveer 1,5 dl volle melk of room
peper naar smaak
bloem
spekvet of een mengsel van boter en olie voor het bakken

De stokvis in zoveel koud water zetten dat hij juist onder staat, en dit gedurende 6 tot 24 uur 2 à 3 maal verversen. De stokvis laten uitlekken, met ruim water opzetten en een kwartier zachtjes laten koken tot hij gaar is. De stokvis weer goed laten uitlekken, af laten koelen, in stukjes breken, graten en vel verwijderen.

De aardappelen gaar koken. Afgieten, goed droog laten worden, vervolgens nog warm pureren. De stukjes stokvis door de aardappelpuree mengen (niet met een blender, want dan wordt het mengsel kleverig). Er wordt ongeveer evenveel stokvis als aardappel gebruikt, of iets meer aardappel dan stokvis.

Eieren en melk of room bij dit mengsel voegen en op smaak afmaken met peper. Het mengsel afgedekt in de koelkast laten opstijven. Het stokvismengsel tot balletjes van ruim 5 cm doorsnee verwerken, die door bloem rollen en platdrukken tot koekjes. Het spekvet in een grote koekenpan verhitten en de koekjes enkele minuten aan beide zijden bakken, tot ze lichtbruin zijn. Voor 16 koekjes.

Bron: Culinaria USA