Speculaas

door De Chef

400 gr bloem
1 1/2 theelepel bakpoeder
200 gr bruine bloemsuiker
15 gr speculaaskruiden
1 snuifje zout
200 gr boter
4 eetlepels melk
een beetje maïsmeel
amandelen om te versieren
een speculaasplank

Zeef de bloem, het bakpoeder, de suiker en de kruiden in een kom, voeg het zout en de boter toe. Snijd de boter in kleine stukjes, voeg melk en wat gemalen amandelen toe. Kneed een soepel deeg en laat dit een nacht rusten. Strooi wat maïsmeel over een speculaasplank, rol het deeg uit en druk een stuk in de plank. Snijd het deeg rondom de vorm met een scherp mes weg.

Klop het deegfiguurtje met een korte slag op het werkblad uit de plank. Leg ze op een ingevette bakplaat, zet deze in een voorverwarmde oven van 160 graden en bak de speculaas in 25 minuten.

Laten afkoelen op een rooster.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.