Southern Goober Soup – Pindasoep uit het Zuiden

door De Chef

2 eetlepels boter
2 eetlepels geraspte ui
1 stengel bleekselderij, zeer dun gesneden
2 eetlepels bloem
9 dl kippenbouillon
1/2 kop zachte pindakaas
2 eetlepels droge sherry
2 theelepels citroensap
1/4 theelepel zout
2 eetlepels gehakte, versgeroosterde pinda’s

Boter in een pan met dikke bodem smelten en hierin ui en selderij in vijf minuten glazig fruiten. Bloem erover strooien en roeren tot de bloem is opgenomen. Met een klein straaltje de bouillon erbij gieten en blijven roeren om klonteren te voorkomen. Op laag vuur 30 minuten laten pruttelen.

Pan van het vuur nemen en de soep zeven. In een schone pan overdoen, pindakaas, sherry, citroensap en zout toevoegen en al roerende door en door heet laten worden. Op verwarmde borden scheppen, met gehakte pinda’s bestrooien en opdienen.

Voor vier personen.

Bron: Culinaria USA