Sosaties (Lamsvlees-Abrikozenspiesen)

Voor: 8 spiesen

De Zuid-Afrikaners marineren het vlees voor de Sosaties 3-4 dagen. Maar wij, ongeduldige Europeanen, doen dat 1-2 dagen, ook omdat ons vlees malser is. De combinatie van lam, vet spek en abrikozen aan spiesen op gele rijst is werkelijk groots!

Bestel bij uw slager:
1 kg LAMSVLEES, in dobbelstenen van ca. 2 cm gesneden, en
500 g VET SPEK, in dobbelsteentjes van ca. 1 cm gesneden.

Wrijf een grote kom in met
1 teentje KNOFLOOK, dat u doorgesneden hebt.
Bestrooi het lamsvlees met
ZOUT en PEPER en doe het in de kom.

Fruit in een pan:
1 GROTE UI, fijngehakt
1 eetlepel KERRIEPOEDER en
1 teentje KNOFLOOK, fijngehakt, in
4 eetlepels OLIE, tot de ui goudbruin is.

Voeg dan toe:
2 eetlepels SUIKER
500 ml WITTE AZIJN en
2 eetlepels ABRIKOZENJAM
2 eetlepels MAÏZENA, opgelost in
2 eetlepels RODE WIJN.

Laat onder voortdurend roeren het mengsel zachtjes inkoken en helder worden (ca. 3-5 minuten).

Laat het mengsel afkoelen en meng het daarna door het vlees, zodat dat goed bedekt is.
Laat het vlees 1-2 dagen in de marinade staan.

Marineer in een andere kom:
250 g GEDROOGDE ABRIKOZEN in
125 ml SHERRY (zoete of droge), een nacht lang.

Haal het vlees uit de marinade (bewaar die).

Steek het lamsvlees, spek en abrikozen beurtelings aan metalen of bamboespiesen (van ca. 22 cm).

Grill boven een houtskoolvuur of onder een gewone grill, nadat u de spiesen met olie bestreken hebt tot zij rondom bruin en gaar zijn.

Verhit de marinade tot die kokendheet is en serveer die apart met de gele rijst en een chutney.

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Ingezonden door Koos MANDERS.