Soep van Spinazie en Courgettes

500 g courgettes
250 g spinaziebladen
1,5 liter kippenbouillon
1/2 kop langkorrelige bruine rijst (1 kop = maat van 2,4 dl)
1,5 kop fijngehakte uien
3 eetlepels boter
peper en zout
1 theelepel komijnpoeder

Was de courgettes en rasp ze fijn. Was de spinaziebladen en snijd ze in reepjes. Breng de bouillon aan de kook, roer er de rijst door, zet het vuur lager, doe een deksel op de pan en laat sudderen tot de rijst net gaar is, ongeveer 40 minuten.

Smelt de boter in een grote koekenpan. Bak de uien goudbruin. Roer er de courgettes door en laat een paar minuten zachtjes bakken, terwijl u af en toe roert. Voeg de spinazie toe, en bak ze op totdat ze net slap wordt. Zet de pan van het vuur.

Als de rijst gekookt is, voeg u het spincourgette-mengsel toe. Laat alles terug warm worden en kruid met peper, zout en komijn.

U kunt de soep eventueel verdunnen met wat extra bouillon.

BRON: An Omani Kitchen – Mijn vertaling