Soep van Pompoen en Zwarte Bonen

2 eetlepels olie
1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
1 kop selderij
2 teentjes fijngesneden knoflook
1 jalapeno pepertje of een half scotch bonnet pepertje, van zaadjes ontdaan en fijngesneden
1 eetlepel fijngehakte verse gember
4 koppen gepelde in blokjes gesneden pompoen
2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
1 eetlepel verse tijm of een theelepel gedroogde
1 eetlepel kerriepoeder
1 theelepel gemalen komijn
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel piment
6 koppen (1,5 liter) water of groentenbouillon
1 kop spinazie of callaloo
1,5 kop gekookte zwarte bonen, uitgelekt

Verhit de olie in een grote sauspan, voeg de ui, selder, look, chilipeper en gember toe. Laat 7 minuten op een middelhoog vuur pruttelen.

Voeg de pompoen toe en lat nog 3 minuten sudderen. Voeg dan de kruiden toe en bak nog 1 minuut meer.

Voeg water of bouillon toe en kook het geheel 20 minuten, terwijl u af en toe roert. Voeg kale en bonen toe en kook nog 10 tot 15 minuten.

Lepel de soep in kommen en serveer heet.

Bron: mijn collectie