Soep van Kokkels

Deze soep is afkomstig van de Noordkust van Honduras, maar wordt in het hele land geserveerd.

500 g kokkels, zonder schelp (of abalone, of st.-jacobsschelpen)
vlees van 2 kokosnoten, grof geraspt + de kokosmelk
3 groene bananen
2 wortels
1 kg yucca – (maniok, kan desnoods vervangen worden door aardappels)
2 teentjes knoflook
2 grote uien
2 groene paprika’s
2 bouillonblokjes
1 kop korianderblaadjes (= 1 bos)
25 g boter
2,5 dl kokosmelk uit blik, om te verdunnen

Snijd uien, look en paprika fijn, de wortels en ucca in blokjes. Roerbak ze in de boter. Voeg de bouillonblokjes en de koriander toe.

Draai het vlees van de kokosnoten met de kokosmelk door een keukenrobot, voeg water toe tot u 3/4 liter dikke kokosmelk hebt. Voeg dit bij het groentenmengsel en laat 20 minuten sudderen. Leng eventueel aan met kokosmelk uit blik.

Voeg de in schijfjes gesneden banaan toe en laat 7 minuten sudderen.

Voeg tenslotte de kokkels toe en sudder nog 5 minuten.

Bron: Honduras.net – Mijn vertaling, met aanpassingen.