Sint Jacobsschelpen met Truffel

door De Chef

8 Sint Jacobsschelpen
100 gram grote garnalen
100 gram champignons
2,5 dl nantuasaus
4 schijven truffel
witte wijn

Pocheer de Sint Jacobsschelpen enkele minuten in een visfumet met witte wijn. Laat ze uitlekken en snij ze in escalopes. Warm ook de garnalen in de visfumet. Snij de champignons in schijven en pocheer ze enkele minuten in gezouten water. Bedek de bodem van een bord met een lepel nantuasaus. Schik er de schelpdieren, garnalen en champignons op. Versier eventueel met een schijf truffel.

Bron: Fidonet – Keuken.be

(stond eerst als Belgisch geklasseerd, maar lijkt me eerder Frans)

  

11 juli 2009    Printen  
Frankrijk · Schelpdieren · Voorgerecht - Warm | Champignons, Garnalen, St.-Jacobsschelpen, Truffel

1 reactie

1 Valerie voor Canvas { 25.02.10 om 11:50 am }

Chef Bart Desmidt van restaurant Bartholomeus in Knokke-Heist combineert ook Sint-Jacobsvruchten met truffel. Dinsdagavond was de chef te gast in het programma ‘In de keuken’ op Canvas. Daar bereidde hij zijn gerecht voor de camera. Ook acteur Steven Van Watermeulen maakte het gerecht klaar. Wie interesse heeft in het recept kan naar canvas.be/indekeuken surfen. Daar staan ook videofragmenten om de moeilijkste stukken te herbekijken. In de keuken kan je elke dinsdag om 20.40u op Canvas zien.

Lever commentaar