Sinaasappel-Dadelcake

1/4 kop boter op kamertemperatuur (1 kop = maat van 2,4 dl)
1 kop bloem
1/2 kop bruine suiker
1 theelepel sinaasappelrasp
1/2 kop sinaasappelsap
1 ei
2 eetlepel bakpoeder
1/2 kop gehakte walnoten (of andere noten)
1/2 kop dadels zonder pit
poedersuiker (opt.)

Klop de boter met de suiker op. Meng met de helft van de bloem, de sinaasappelrasp, de helft van het sinaasappelsap, het ei en het bakpoeder. Meng met een mixer tot een glad deeg wordt bekomen.

Voeg dan de resterende bloem en het overgebleven sinaasappelsap toe. Roer er tenslotte de noten en dadels door.

Giet het deeg in een met boter ingesmeerd en met bloem bestoven cakeblik. Bak gedurende 25 minuten in een oven van 180°C. Test de cake door er met een tandenstoker in het midden in te prikken – er mag geen deeg aan blijven kleven!

Laat de cake afkoelen en bestrooi indien gewenst met poedersuiker.

BRON: An Omani Kitchen – Mijn vertaling