Shearwater Ontbijt

door De Chef

6 bananen, in schijfjes
bacon naar smaak
1 kleine chilipeper naar smaak
1 middelgrote, gehakte tomaat
1 teentje uitgeperst look
Peper en zout
6 middelgrote eieren
2 midelgrote, fijngesneden uien
1 eetlepel boter of olie
verse, fijngehakte koriander
1/2 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma, koenjit)

Bak uien, chili, geelwortel, look en bacon in de boter op. Voeg de bananenschijfjes toe en bak op een laag pitje, tot de bananen zacht zijn.

Breng over naar een ovenschotel, breek er de eieren over en bak in een middelwarme oven gedurende 10 minuten, totdat de eieren vast genoeg naar uw smaak zijn.

Bestrooi met verse, fijngehakte koriander.

Bron: “A Taste of Norfolk” published by the Rotary Club of Norfolk Island. Mijn vertaling.