Selsey Crabcakes

voor 4-6 personen
450 g gekookte aardappelen
2 eetl zware room
25 g boter
225 g vers krabvlees
grote snuif foelie of nootmuskaat
2 eetl gehakte peterselie
2 eetl bloem
1 ei
2 eetl melk
100 g verse bruine broodkruimels
saffloerolie
peper
zout
voor de saus:
225 g griekse yoghurt
1/2 teel kappertjes
2 eetl peterselie
1 eetl gehakt bieslook
een stuk gepelde komkommer van 7,5; cm
1 eetl dyonmosterd

Pureer de aardappels met de room, boter, peper en zout. vermeng met krabvlees, foelie of nootmuskaat en 2 eetl peterselie.

Vorm met het mengsel 12 kleine cakes en rol ze door de bloem. Meng het ei met de melk en beborstel er de cakes mee. Rol ze dan door de broodkruimels. Zet afgedekt 2 uur in de koelkast.

Doe alle ingrediënten voor de saus in een blender en mix tot een ruwe puree.

Verhit de olie en bak de krabcakes 2 min. aan iedere zijde, tot ze goudbruin zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de saus.

Bron: Door mij vertaald uit een Engels kooktijdschrift, begin jaren 90 en verspreid via Fidonet (Keuken.be), waar het foutief en uiteraard weer eens zonder bronvermelding terug te vinden is onder de benaming Chelsey Crabcakes!