Scherpzure Soep

125 gram mager varkensvlees
4 Chinese champignons
1/2 balk tahoe
1 preitje
1 ei
2 eetlepels maizena
1/2 dl water
1 liter bouillon
2 dl weekwater van de champignons
1 eetlepel sherry
2 eetlepels witte azijn
1 theelepel zout
1 theelepel soja
1/4 theelepel peper
paar druppels sesamolie

Chinese champignons laten weken; weekwater bewaren. Champignons, varkensvlees en tahoe in dunne reepjes snijden; prei snipperen; ei loskloppen; maizena aanlengen met water.

Bouillon en weekwater aan de kook brengen; varkensvlees en champignons in de pan doen en 10 minuten zachtjes laten koken.

Tahoe toevoegen en nog 3 minuten laten koken. Sherry, azijn, soja, peper en zout door de soep roeren, binden met aangelengde maizena.

Langzaam het geklopte ei toevoegen (1 à 2 keer voorzichtig roeren); pan van het vuur nemen en sesamolie en gesnipperde prei toevoegen.

Variaties: Voor de helft kippenvlees gebruiken; witte azijn vervangen door wijn of citroensap; sesamolie vervangen door Tabasco. Toevoegen: 75 gram bamboescheuten, in dunne plakjes, óf 4 Chinese champignons en 10 gram sedep malam (beide geweekt en door midden gesneden); azijn en peper weglaten.

Bron: Mijn collectie.