Samakai Wa Kusoma (Viskroketten)

Voor: 16 kroketten

De vis die in Zanzibar gebruikt wordt om deze kroketten te maken, wordt niet gepureerd zoals wij dat zouden doen om kroketten te maken. De consistentie van de vis is ‘vlokkig’. Het aroma van de kruiden uit Zanzibar maken dit een kenmerkend gerecht.

Restjes heilbot, bot, schelvis of elke andere zachte vis zijn uitstekend voor deze kroketten. Tonijn of zalm uit blik zijn ook goed.

Maak de kroketten groter als u ze als hoofdmaaltijd wilt serveren. De kroketten worden niet gefrituurd, maar zachtjes in boter gebakken.

Vergeet bij de garnering de kruidnagels niet in de schijfjes citroen!

Maak grof klein:
500 g GARE VIS (restjes witvis of uitgelekte tonijn of zalm uit blik).

Voeg dan toe:
2 EIEREN, lichtgeklopt
1 theelepel ZOUT
1 snufje SAFFRAAN
1 eetlepel AZIJN
1/2 theelepel GESTAMP ROOD PEPERTJE
1 snufje KOMIJNZAAD (facultatief) en
3-4 eetlepels VERS BROODKRUIM.
Vorm van deze massa 16 kroketten.

Leg ze op een blad dat bedekt is met VERS BROODKRUIM.
Druk het kruim aan alle kanten in de kroketten.
Laat de kroketten 1 uur in de koelkast koelen.

Bak ze dan in:
60 g BOTER op zacht vuur, tot ze aan alle kanten goudbruin zijn.

Leg 2 kroketten per gast op een bordje.
Garneer dat met:
2 schijfjes CITROEN, waarin u
2-3 HELE KRUIDNAGELS gestoken hebt.

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Ingezonden door Koos MANDERS