Voor: 8 kleine salades

Meng in een grote slakom:
1 GROTE UI, in dunne ringen of in snippers gesneden, met
250 g KOOL, gesnipperd
125 g WORTELEN, geschrapt en in heel dunne plakjes gesneden, en
250 g TOMATEN, in blokjes gesneden.

Schud er nu door:
65 ml OLIJFOLIE
65 ml CITROENSAP
2 eetlepels WITTE AZIJN
1 theelepel ZOUT en
1/4 theelepel GROFGEMALEN ZWARTE PEPER.

Strooi over de salade:
1 uitgeperst teentje KNOFLOOK en
65 g GERASPTE KAAS (oosterse of parmezaanse)
Serveer in 8 kleine kommetjes.

Bron: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York: Carol Publishing Group, 1993. Ingezonden door Koos MANDERS.