Salade van Konijnenrugfilets met Witbier

1/2 dl witbier
1/2 dl rode wijnazijn
1 dl olijfolie
3 dl wildfond of braadvocht
2 gehakte sjalotjes
2 eetlepels poedersuiker
1 eetlepel mosterd
peper, zout
50 gr veldsla
1/2 krop friséesla
1/2 krop ijsbergsla
100 gr gebakken reepjes gerookt spek
4 schoongemaakte konijnenrugfilets
75 gr roomboter

Open het flesje bier geruime tijd van te voren, zodat het koolzuur kan ontsnappen en voeg daarna de azijn, de gehakte sjalotjes, peper, zout, de mosterd en de fond toe. Voeg tenslotte druppelsgewijs de olijfolie toe, zodat een goede menging ontstaat.

Zet de slasoorten enige tijd in ijskoud water, zodat ze knapperig worden en dresseer de sla op de bordjes.

Bak de reepjes spek in de roomboter bruin, haal ze uit de pan en bak de konijnenrugfilets in het overgebleven vet in enkele minuten krokant. Haal ze uit de pan, snijd ze in dunne plakjes en leg die samen met de spekjes rondom de salade. Schenk er voor het opdienen de dressing over.

Bron: Onbekend – mijn collectie.