Salade van Gebakken Groenten

Voorbereidingstijd: 45 minuten + 20 minuten intrekken
Kooktijd: 15 minuten
Voor 4 personen

1 kleine koolraap, geschild, in smalle reepjes
2 tl zout
80 g pijnboompitten
2 el sesamolie
1 el olie
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 grote ui, in dunne ringen
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
200 g champignons, in plakjes
1 grote wortel, in smalle reepjes
1/2 rode paprika, in smalle reepjes
4 lente-uitjes, fijngehakt

Dressing
60 ml sojasaus
1 el heldere azijn
3 cm verse gemberwortel, in zeer smalle reepjes
1-2 tl bruine suiker

Leg de reepjes koolraap op een laagje keukenpapier op een bord. Bestrooi ze met zout en laat ze minstens 20 min. staan. Spoel ze af onder de koude kraan en dep ze droog.

Rooster de pijnboompitten 3-4 min. in een droge pan op matig vuur 3-4 min. of tot de pitten goudbruin zijn. Schud af en toe met de pan. Haal de pitten uit de pan om aanbranden te voorkomen.

Verhit de beide soorten olie in een grote koekenpan of wok. Roerbak de koolraap, het knoflook en de ui in 3 min. op matig vuur goudbruin. Voeg selderij, champignons, wortel, paprika en lente-ui toe en schep goed door. Doe de deksel op de pan. Haal de groenten na 1 min. uit de pan en laat ze afkoelen.

Dressing: meng sojasaus, azijn, gember en suiker in een kommetje. Giet de dressing over de afgekoelde groente. Schud goed om. Leg de groente op een schaal en strooi de pijnboompitten erover. Naar wens serveren met gekookte rijst.

BRON: De Complete Aziatische Keuken, Köneman 1998