Salade met Gerookte Kip

door De Chef

1 krulandijvie
4 dikke wortelen
1 grote komkommer
2 meloenen
3 mango’s
500 gr gerookte kipfilets
2 koffielepels roze peperbollen

vinaigrette:
4 eetlepels arachide olie
2 eetlepels olie
2 eetlepels limoensap
1 koffielepel vloeibare honing
peper en zout

Was, droog en snipper de andijvie fijn. Schraap de wortelen en trek ze met een dunschiller in fijne linten. Schil en snij de komkommer in dunne plakjes. Verdeel de geschilde meloenen in partjes, snij de geschilde mango’s in dunne schijfjes. Verdeel de gekookte kipfilet in dikke schijven.

Roer een vinaigrette met de opgegeven ingrediënten. Kruid met peper en zout. Schik alle ingrediënten op een of twee grote glazen schotels. Besprenkel net voor het opdienen met de vinaigrette. Garneer met de roze peperbolletjes. Serveer licht gekoeld.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE