Salade «Queen of Sheba» (Kruidige Salade)

Een salade ontbreekt in Ethiopië bij een diner. Dat vond de beroemde chef-kok Kurt Linsi jammer; daarom creëerde hij de volgende salade. Pas op: die is behoorlijk scherp , dus voorzichtig met de pepersaus en de chili’s!

Meng in een grote kom:
750 g STEVIGE TOMATEN, in kleine blokjes gesneden en ontdaan van zaadjes, met
1 kleine ZOETE UI, fijngehakt
1 teentje KNOFLOOK, fijngehakt
1 CHILIPEPER, fijngehakt en
125 g PEPERONI, in dunne plakjes (facultatief).

Shebasaus
Meng:
250 ml KETCHUP met
60 ml AZIJN
125 ml OLIE
125 ml ZOETE WITTE WIJN (muskadel of madera)
1 theelepel WORCESTERSAUS
1 theelepel ZOUT
1/4 theelepel ZWARTE PEPER en
enkele druppels TABASCO.

Marineer het tomatenmengsel enige tijd in de saus.

Serveer de salade in kommetjes (zonder sla) of laat de salade goed uitlekken en schep ze midden op de Injera.

BRON: Bea Sandler. The African Cookbook. Diane & Leo Dillon (Illust.). New York, Carol Publishing Group 1993 – Ingezonden door Koos MANDERS