Sada Pulau (Gekruide Rijst)

(3-4 personen)
1,5 kop rauwe rijst (1 kop=2,4 dl)
2 eetlepels geklaarde boter (ghee)
1 fijngesnipperde ui
2 tot 5 cm verse gember, gepeld en fijngeraspt
2 teentjes fijngesneden knoflook
een stuk kaneel van 2,5 cm
1/2 theelepel chilipoeder
2 groene kardamompeulen
2 laurierbladen
1/2 theelepel gemengde kruiden (garam massala)
1/2 theelepel komijnzaadjes
1/2 theelepel zout
7,5 dl kokend water
verse korianderblaadjes

Laat de rijst gedurende 5 minuten in water weken. Was en spoel de rijst minstens 4 keer.

Bak de helft van de ui met het look in de boter bruin. Doe de overige ingrediënten (behalve de koriander) erbij en roer goed door. Voeg de rijst toe en laat een beetje kleuren. Voeg dan het kokend water toe. Breng aan de kook en laat op een middelhoog vuur met een deksel op de pan gaarkoken, tot het water geabsorbeerd is en de rijst zacht.

Bak de resterende ui mooi bruin en garneer er de rijst mee, samen met de korianderblaadjes.

Bron: Indra Majupuria: “Joys of Nepalese Cooking”, Lashkar 1993. Mijn vertaling.