Russische Zuurkool

5 uien
1 appel
8 eetlepels ganzenvet
1 kg zuurkool
1/2 laurierblad
5 kruidnagels
12 jeneverbessen
1/2 liter water
250 gr mager rookspek
1/2 gebraden kip
250 gr pekelvlees
4 worstjes
200 gr gedroogde metworst
1-2 snuifjes suiker
2,5 dl witte wijn

Schil de uien en snijd ze in ringen. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine stukjes. Smelt het ganzenvet in een pan (liefst een vuurvaste sierlijke vorm of schaal waarin u de zuurkool kunt serveren). Bak de uienringen en appel in het ganzenvet onder voortdurend roeren tot de appel tot moes is geworden. Voeg de zuurkool erbij en keer deze verschillende malen om, zodat het vet goed verdeeld wordt. Voeg laurierblad, kruidnagels, jeneverbessen en water bij de zuurkool en laat alles 30 minuten stoven. Verwarm de oven tot 180 graden Celcius. Leg het spek, de halve kip, het pekelvlees en de wordtjes bij de zuurkool. Snijd de metworst in dikke plakken en leg ook deze in de pan. Laat de gegarneerde zuurkool 1 uur in de oven stoven. Los de suiker op in witte wijn en giet deze 5 minuten voor het einde van de kooktijd over de zuurkool.

Bron: Mijn Fidonetcollectie