Runderstoofpot met Groenten

1 kg stoofvlees
1 grote ui
3 teentjes knoflook
5 eetlepels olie
2 theelepels annatozaad of milde paprikapoeder
1 vleesbouillontablet
2 eetlepels sojasaus
2 eetlepels Thaise vissaus (nam pla)
200 g sperziebonen
1 kleine aubergine
1/2 rettich
75 g pinda’s
50 g rijst
2 bosuitjes
2 eetlepels korianderblaadjes

Snijd het vlees in grove stukken. Snipper de ui en de knoflook.

Verhit de olie in een braadpan en fruit het annatozaad of het paprikapoeder tot het vet rood is. Schep de annatozaadjes er met een lepel uit.

Bak de stukken vlees in gedeelten bruin. Bak de ui en de knoflook in het vet bruin en leg de stukken vlees weer in de pan. Verkruimel de bouillontablet erboven en schenk er zo veel water bij dat het vlees nét onder staat. Voeg de sojasaus en de vissaus toe. Stoof het vlees afgedekt in ca. 2 uur zachtjes gaar.

Maak de groenten schoon. Halveer de sperziebonen. Snijd de aubergine en rettich in blokjes. Voeg de groenten aan het vlees toe en stoof het geheel in nog ca. 15 minuten zachtjes gaar.

Rooster de pinda’s en de rijst in een droge koekenpan goudbruin. Maal de rijst en de pinda’s in de keukenmachine fijn. Roer dit poeder door de stoofpot. Verwarm het geheel al roerende tot het vocht tot een saus bindt.

Snijd de bosuitjes in ringetjes.

Doe het rundvlees met vocht over in een schaal. Strooi er de bosuitjes en de korianderblaadjes over.

Lekker met rijst.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS