Roomsoep van de Vlaamse Ardennen

door De Chef

200 gram uien
200 gram tomaten
25 gram bloem
30 gram boter
1 liter bier
3 eidooiers
1 dl slagroom
25 gram vermicelli

Maak de uien schoon en snij ze in ringen. Smoor deze in de boter maar laat ze niet kleuren. Pel de tomaten en ontpit ze. Plet ze en voeg ze toe aan het uienmengsel. Laat nog even smoren en voeg dan de bloem toe. Wanneer deze geheel is opgenomen geven we het bier erbij. Breng op smaak met peper en zout en laat 15 minuten zachtjes koken.

Maak een liaison van de eidooiers en de slagroom en voeg deze, van het vuur af, bij de soep. Zorg ervoor dat nu de vermicelli in wat bouillon van een blokje gaar gekookt is en gebruik deze als garnituur.

Bron: Fidonet-Keuken.be