Roodbaars met Venkel uit de Provence

3 roodbaarzen (volledig schoongemaakt en ontschubd)
2 eetlepels groene anijszaadjes
zachte kern van 4 venkelknollen, fijngesneden
5 eetlepels fruitige olijfolie
schil van 1 onbehandelde citroen, fijngehakt
80 g zwarte olijven
12 schijfjes citroen
takjes dille (als versiering)
zout, zwarte peper van de molen

Bestrooi de binnenkant van de roodbaarzen met 1 eetlepel anijszaadjes. Kruid met peper en zout.

Fruit de venkels 10 min. op een zacht vuurtje in 2 eetlepels olie met de citroenschil, olijven, resterende anijs, zout en peper. Giet dit alles in een gratineerschotel. Leg daar de roodbaarzen bovenop en bedek ze met de citroenschijfjes. Besprenkel met de overblijvende olie en laat 10 min. per kant bakken in een warme oven op stand 6-7 (200° C).

Bestrooi met dille en dien op.

Info:
Voorbereiding: 30 min.
Bereiding: 20 min.
300 Kcal (1.440 kJ) per portie
Voor 6 personen
Bron: De Leeuw (tijdschrift van Delhaize) – juli-augustus 2005