Roerei met Zalm en Prei

door De Chef

10 eieren
4 preiwitten
4 plakjes gerookte zalm
10 cl room
boter
peper en zout

Klop de eieren los en giet ze door een fijne zeef. Kruid met peper en zout.

Was en snipper de prei fijn, blancheer ze een minuut in kokend water. Laten schrikken onder de koud waterkraan en goed laten uitlekken.

Snij de zalm in reepjes. Vermeng zalm en prei met de eieren.

Verhit een flinke noot boter in een pan met dikke bodem. Giet het mengsel erbij en roer voortdurend met een houten lepel. Voeg, zodra de eieren beginnen te stollen de room bij. Blijf roeren en laat verder bakken, maar niet te lang. De eieren moeten smeuig blijven.

Bron: ingezonden door Kris VANHOUTTE.