Rocky Mountain Oysters (Prairieoesters)

door De Chef

3 verse schapentestikels
zout en witte peper naar smaak
2 theelepels witte-wijnazijn
1 eetlepel olijfolie
1/4 theelepel tijmblaadjes
1 laurierblad
3 takjes peterselie
1 ui, in ringen
bloem, gemengd met wat peper en zout
1 ei, losgeroerd met 1 el water
broodkruim
frituurolie
partjes citroen of dipsaus naar keuze

Doop de testikels eerst in kokendheet water en vervolgens in ijskoud water. Laat ze 2 uur weken. Verwijder het omringende vlies. Snijd ze in plakken van 1 cm dik.

Meng zout, peper, azijn, olie, kruiden en uien ringen in een kom van niet-reagerend materiaal (bijvoorbeeld roestvrijstaal). Leg de plakken testikel erin en laat ze 1 uur marineren. Haal ze eruit en dep ze droog.

Bestuif de plakken met gekruide bloem en schud ze af. Haal ze door het losgeklopte ei en vervolgens door broodkruim. Verhit een bodempje (1.5 cm) olie in een zware koekenpan boven matig tot hoog vuur en frituur de plakken hierin tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

Voor 8 personen.

Bron: USA: een culinaire ontdekkingsreis