Rilettes

Varkensvlees bv spiering, of eenden- of ganzenvlees.
Grof zout
Keelspek
peper, look, een ui

Eerst de hoeveelheid zuiver vlees afwegen. Nadien zorgen voor dezelfde hoeveelheid vet, ofwel van de eend of gans zelf ofwel door keelspek toe te voegen. Dus ong. 50% vlees en 50% vet, dit bestrooien met een greepjegrof zout, of beter colorozo, en het vlees een nacht laten inzouten.

De volgende dag het vlees afspoelen om het zout te verwijderen en het opzetten met water, de ui en het gepelde lookteentje. Aan de kook brengen, afschuimenen ongeveer acht uur zeer zachtjes laten koken. Als de kooktijd voorbij is moet ook alle vocht verdampt zijn. Eventueel laten koken zonder deksel tot alle vocht verdampt is. Het zeer gare vlees nu met een vork fijnmaken en terug mengen met het kookvocht. Kruiden met peper indien nodig.

De massa in aardewerken potjes gieten en snel laten afkoelen, het vlees naar onder duwen om een vetlaagje op het oppervlak te bekomen.

Liefst enkele dagen laten rusten vooraleer te gebruiken.

Opdienen met toast of brood, met opgelegde uitjes of augurken.

De rilettes kunnen zeer lang bewaard worden in een koele plaats.

Bron: ingezonden door Fons Nicolay