Rijstpudding met Vanillesaus

voor de pudding:
2 blaadjes gelatine (van ca 3 gr elk)
75 gr rijstvlokken
6 dl melk
2 zakjes vanillesuiker
2 el griessuiker
1 tl kaneel
1 doosje lampionkersjes

voor de saus:
1 vanillestokje
2 dl melk
2 eierdooiers
1/2 el maiszetmeel
40 gr griessuiker
2 el water

Week de gelatine in koud water. Doe de rijstvlokken, de melk, de vanille en de griessuiker en het kaneel in een diepe schaal en plaats ze gedurende 20 minuten in de oven op de op één na laagste stand. Roer tussendoor een 3tal keer goed door.

Knijp de gelatine goed uit. Neem de schaal uit de oven en roer er de uitgeknepen blaadjes goed door.

Haal het omhulsel van de lampionkersjes en was ze. Snij 8 kersjes in kleine stukjes en meng ze onder de pudding.

Spoel 4 puddingschaaltjes om met koud water en vul ze met de pudding. Laat afkoelen en plaats ze in de koelkast om op te stijven. (1 uur)

Maak de saus:
Snij het vanillestokje in de lengte open en doe het met de melk in een glazen schenkkan (maatbeker). Laat de melk 8 minuten trekken op de sudderstand. Verwijder het vanillestokje. Klop de eierdooiers los met het maiszetmeel, de suiker en 2 eetlepels water. Voeg hieraan al kloppend de hete melk toe en plaats het mengsel opnieuw in de oven gedurende 3 minuten op de sudderstand tot het gebonden is. Roer enkele keren in de saus. Laat ze al roerend afkoelen in een koudwaterbad om velvorming te voorkomen.

Halveer de overige kersjes. Ga met een mesje langs de rand van de schaaltjes en keer de pudding om op dessertbordjes. Giet er de vanillesaus over en serveer met halve kersjes.

Bereidingstijd: 40 minuten
Voor: 4 personen

BRON: Kreatieve Keuken – augustus 1992