Rijst met Kievietsbonen uit Anguilla

door De Chef

1 liter water
1 theelepel zout
1 fijngesneden ui
1 fijngehakt teentje knoflook
1 theelepel fijngehakte rode pepertjes
1 takje tijm
500 g rijst
500 g gekookte kievietsbonen

Breng het gezouten water aan de kook. Voeg uieb, look, pepertjes en tijm toe. Voeg vervolgens de rijst toe. Kook 5 tot 8 minuten. Voeg de bonen toe. Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan. Laat verder koken tot de rijst gaar is.

Voor 4 personen.

Bron: Rosemary Parkinson “The Caribbean”, Könemann 1999, mijn vertaling