Rijst met Bonen

door De Chef

1 kop rode nierbonen (1 kop=2,4 dl)
1 kop dikke kokosmelk
1 teentje knoflook
peper en zout
2 koppen rauwe, gewassen rijst
1 ui, in schijfjes
1 stuk gezouten vlees, in kleine stukjes gesneden

Laat de bonen weken. Laat ze gaarkoken met het knoflook en wat water en voeg het vlees toe als ze bijna gaar zijn.

Voeg dan ook de ui, de kokosmelk en de kruiden toe. Goed roeren en dan de rijst erbij doen. Op een laag vuur gaar laten koken, tot de vloeistof geabsorbeerd is (desnoods steeds wat water toevoegen) en de rijst gaar is.

Heet opdienen met kip of vis.

Bron: Chat Bout Belize Recipe Book – Mijn vertaling.