Ratatouille

2 middelgrote uien, in dunne plakjes gesneden
2 middelgrote groene paprika’s, dun gesneden
1 groot teentje knoflook, uitgeperst
1 middelgrote aubergine, geschild en in blokjes gesneden
2 middelgrote courgettes, in plakjes gesneden
5 middelgrote tomaten, ontveld en kleingesneden
50 gram gehakte peterselie
2 theelepels zout
peper naar smaak
100 gram in plakjes gesneden, met piment gevulde, olijven

Strijk een tefal sudderpan met een kwastje in met wat olie. Bak hierin uien, groene paprika’s en knoflook tot de uien enigszins gaar zijn. Voeg de resterende ingrediënten, behalve de peterselie en de olijven toe, dek de pan af en laat alles zachtjes 25 – 30 minuten pruttelen tot de groenten gaar, maar nog wel knapperig zijn. Roer er de peterselie door en laat het gerecht, onder af en toe roeren, nog 5 – 10 minuten verder stoven, tot het mengsel de gewenste dikte heeft. Voeg dan de olijven toe. Warm of koud serveren.

Voor 4-6 personen.