Quenelles de brochet (Snoekballetjes)

door De Chef

500 g snoekvlees of andere vis
250 g room
2 eiwitten
peper en zout
visveloutésaus

Het snoekvlees afkoelen tot lichtjes bevroren en fijncutteren,het visvlees mag niet verwarmen. Als alles goed fijn is, peper en zout toevoegen en even verder cutteren, het visvlees wordt hierdoor nog beter gebonden. Nu het eiwit toevoegen en de room. de room niet in één keer toevoegen, de massa moet goed stevig blijven. Opnieuw koelen.

Visfumet verwarmen en kruiden.

Van de snoekmassa met behulp van twee lepels grote balletjes vormen en deze in een geboterde braadslee leggen en overgieten met de warme visfumet. Afdekken en laten gaar worden in de oven onder het kookpunt. De balletjes zwellen op als ze goed zijn.

Opdienen met een saus naar keuze, bv een veloutésaus…

Bron: ingezonden door Fons Nicolay