Pudim De Coco (Kokospudding)

3 koppen suiker (1 kop= maatbeker van 2,4 dl)
6 eieren
2 eetlepels bloem
1/2 liter kokosmelk (in blik)
1/4 kop verse kokosrasp voor de versiering (indien u dat wenst)

Oven voorverwarmen op 175°C.

In een pan met dikke bodem 1 kop suiker langzaam opwarmen, terwijl u voortdurend met een houten lepel roert totdat de suiker gesmolten is en er geen klonten meer inzitten.

De pan van het vuur verwijderen als de suiker karamel kleurt en het mengsel in een vorm van 1,5 liter gieten. Wegzetten.

De eieren met 2 koppen suiker goed opkloppen met een keukenmachine of mixer.

De bloem in een kommetje doen en met 2 eetlepels kokosmelk tot een papje roeren. Dit mengsel bij de kokosmelk voegen en goed roeren; vervolgens het kokosmelkmengsel bij het eimengsel voegen. Daarna alles in de grote vorm gieten, over het suikermengsel.

De vorm in een grote pan zetten de gevuld is met 2,5 cm kokend water en deze bain-marie in de oorverwarmde oven zetten. 40 minutenlaten bakken. Daarna onmiddellijk uit de bain-marie nemen. 20 minuten laten afkoelen, dan omkeren op een dienschotel en 6-8 uur in de koelkast zetten.

Met kokosrasp besprenkelen en opdienen.

Bron: CUISINES OF PORTUGUESE ENCOUNTERS (Hippocrene Books, 2001) door Cherie Hamilton