Pompoen-Roomsoep

een stuk pompoen van circa 500 gr
2 tomaten
1 ui
50 gr boter
2 blokje gevogeltebouillon
1 dl room
peper en zout
gehakte peterselie
broodkorstjes met look

Snij de pompoen in grote stukken en verwijder de schil. Snij het vlees in blokjes en laat ze zacht fruiten in een gietijzeren pan met de gesmolten boter. Voeg de grofgehakte ui toe en laat zachtjes stoven. Schil en ontpit de tomaten, snij ze in dobbelsteentjes en doe ze eveneens in de pan. Laat twee minuten fruiten, overgiet met een liter water. Voeg de twee verkruimelde bouillonblokjes toe en breng aan de kook. Draai het vuur wat lager en laat nog ongeveer dertig minuten sudderen.

Doe de soep in de mixer, voeg room bij en breng op smaak. Zet nog twee minuten op het vuur.

Met peterselie bestrooien en goed warm opdienen, eventueel vergezeld van gebakken broodkorstjes met look.

Bron: Een bijdrage van Kris VANHOUTTE.