Poldersoep

3 grote preistengels
2 uien
100 g boter
500 g aardappelen
4.5 l bouillon of water
1/2 l kokende melk
1 grote aardappel in vierkante blokjes gesneden
peper en zout
1 eigeel met 1 dl room of
1 dl melk met boter
kervelplukjes
eventueel uitgebakken spekreepjes als bijkomend garnituur
opgeloste bouillonblokjes

Versnij de groenten (prei, uien en aardappelen) niet te grof en hou ze nog even apart. Laat een klontje boter in de soeppot smelten en laat de uien erin zweten. Voeg de prei toe en let erop dat de groenten niet verkleuren. Voeg de bouillon en de aardappelen toe. Breng aan de kook.

Zet het vuur vervolgens lager en laat alles zachtjes sudderen.

Als de pruttelpot gaar is, draai je hem door de roerzeef (passe-vite).

Zet de pot opnieuw op het vuur en doe er de kokende melk bij.

Kruid met peper en zout. Laat de in blokjes gesneden aardappel in boter bruinen en vervolgens in de soep zwemmen. Breng nog eens goed op temperatuur. Werk af met een liaison van room met eigeel of warme melk met gesmolten boter.

Bron: Fidonet-Keuken.be