Pindasoep met Kipfilet

door De Chef

300 g kipfilet
2 bouillonblokjes
100 g rauwe pinda’s
1 teentje knoflook
1 theelepel kurkuma
1 theelepel oregano
2 aardappelen
1 dl olie
2 takjes peterselie
3 lente-uitjes

Doe de kipfilet in een pan met 1 1/2 liter water en breng het aan de kook. Voeg de bouillonblokjes toe.

Pureer intussen de pinda’s en de knoflook met wat vocht uit de pan. Voeg deze puree toe aan de pan met kipfilet. Voeg vervolgens de kurkuma en oregano toe. Laat alles 15 minuten zachtjes koken.

Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes.

Verhit de olie en frituur de aardappelschijfjes hierin lichtbruin.

Was de peterselie en de lente-uitjes en snijd ze fijn.

Dien de soep op met de aardappel, ui en peterselie als garnering.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS