Pinda-Courgette-Saus

door De Chef

Voor 6 personen

1,5 kg courgettes
240 g ongezouten pindanoten, grof gehakt
2 eetlepels olie

Kook de hele, ongeschilde courgettes in een kleine hoeveelheid gezouten water tot ze gaar zijn. Giet ze af en stamp ze fijn. Meng met pinda’s en olie en laat 5 minuten in een pannetje sudderen om de smaken te vermengen. Het zal een dikke massa worden.

Warm opdienen als groente.

Bron: Harva Hachten: “Best of Regional African Cooking” – mijn vertaling