Peperpot uit Equatoriaal Guinea (Soep)

4 dl water
500 g red snapper filet, of een andere filet van witte vis, in hapklare stukjes gesneden
3 middelgrote, gepelde uien, in schijfjes gesneden
2 gepelde en fijngesneden tomaten
1 rode paprika, zaadjes verwijderd, in blokjes gesneden
1/4 theelepel cayennepeper
1 laurierblad
1/4 theelepel gedroogde basilicum
1/2 theelepel zout
1/2 theelepel zwarte peper
1/2 theelepel paprika
snuifje gedroogde rozemarijn
1 eetlepel citroensap
1/2 theelepel olie

Breng het water in een grote pan op een hoog vuur aan de kook.

Voeg alle ingrediënten toe, behalve de peper.

Doe het deksel op de pan en laat op een laag vuur gedurende 1 uur pruttelen. Af en toe roeren. Als de soep al te dik wordt, voegt u wat water toe.

Voeg daarna de olie toe en laat nog 5 minuten sudderen. Verwijder het laurierblad en dien heet op.

Voor 4 personen.

Bron: Kwanzaa site – mijn vertaling